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2025年学校餐厅就餐管理规定(3)

一、餐厅卫生与清洁

(1)学校餐厅作为师生日常就餐的重要场所，其卫生与清洁状况直接关系到师生的健康与生活质量。为确保餐厅环境整洁，餐厅内所有工作人员需严格执行卫生清洁规定。餐厅地面每日需进行两次彻底清扫，确保无食物残渣、油渍和污垢。桌面、餐具、炊具等使用前必须进行彻底清洗和消毒，以防止交叉污染。此外，餐厅墙壁、门窗、空调等设施也应定期进行清洁和消毒，保持室内空气清新。

(2)餐厅内设有专门的废弃物处理区域，师生在就餐过程中产生的垃圾应分类投放，如餐盒、塑料袋、纸张等应投入指定的垃圾桶。餐厅工作人员应定时清理垃圾桶，防止垃圾堆积产生异味。餐厅内禁止随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为，对违反规定者将进行批评教育或处罚。同时，餐厅内设置有洗手池，师生就餐前后需洗手，保持个人卫生。

(3)餐厅卫生与清洁管理还包括对餐厅内部设施设备的定期检查与维护。厨房设备、冷藏设施、燃气管道等关键设备需定期进行检查，确保其正常运行。餐厅内照明、通风等设施也应保持良好状态，以保障师生的就餐环境。餐厅管理人员需加强对卫生清洁工作的监督，对发现的问题及时整改，确保餐厅卫生与清洁工作落到实处。同时，餐厅还将定期邀请卫生部门对餐厅进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。

二、就餐秩序与礼仪

(1)就餐秩序与礼仪是体现学校文明风貌的重要方面。根据我校2023年对就餐秩序的统计，高峰时段餐厅内排队等候时间平均为5分钟，高峰期排队人数控制在100人以内。为提高就餐效率，餐厅实行分时段就餐制度，低年级学生优先就餐。在就餐过程中，学生需保持安静，避免大声喧哗，影响他人用餐。例如，2022年春季学期，因就餐礼仪不当导致的一次冲突事件中，双方因排队顺序发生争执，经餐厅管理人员调解后，双方均表示歉意，并承诺今后将遵守就餐秩序。

(2)就餐礼仪方面，学校提倡“光盘行动”，鼓励学生按需取餐，减少浪费。根据2023年数据，我校餐厅光盘率平均达到85%，较2022年提高了10个百分点。此外，餐厅内设有文明就餐提示牌，提醒学生文明就餐，不浪费粮食。例如，在2023年秋季学期，一名同学因过量取餐导致浪费，被餐厅管理人员发现后，该同学主动承认错误，并表示今后将珍惜粮食，践行光盘行动。

(3)餐厅内设有专门的餐具回收区域，学生用餐完毕后需将餐具分类放入回收箱。根据2023年数据，餐具回收率达到95%，有效减少了餐具清洗工作量。为培养学生良好的就餐礼仪，学校定期开展文明就餐主题教育活动，如举办文明就餐知识竞赛、文明就餐演讲比赛等。通过这些活动，学生们的就餐礼仪意识得到了显著提高。例如，在2023年春季学期举办的文明就餐演讲比赛中，一名同学以“珍惜粮食，从我做起”为题，赢得了比赛一等奖，并在全校范围内引起了广泛共鸣。

三、食品安全与营养

(1)食品安全与营养是学校餐厅管理工作的重中之重。我校餐厅坚持使用新鲜食材，严格把控食品采购、加工、储存和供应的各个环节。餐厅每日都会对供应商进行资质审查，确保食材来源安全可靠。根据2023年统计，餐厅食材新鲜度检测合格率达到100%。同时，餐厅设有独立的食品安全检测室，定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

(2)餐厅注重营养搭配，根据学生年龄、性别和身体发育需求，制定合理的膳食计划。每日菜单中包含多样化的菜品，包括主食、副食、汤品、水果等，确保学生摄入充足的营养。餐厅还会根据季节变化和学生的身体状况调整菜品，如夏季提供清淡饮食，冬季则增加热量高的食物。此外，针对特殊需求的学生，餐厅提供个性化的营养餐服务。

(3)餐厅内设有营养咨询台，配备专业营养师为学生提供营养咨询和健康指导。根据2023年数据，营养咨询服务人次达到5000余次，有效提高了学生对营养健康的认识。为提高学生的饮食安全意识，餐厅定期开展食品安全知识讲座和宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传周等。通过这些活动，学生们对食品安全和营养健康有了更加深入的了解。

四、特殊需求与关爱

(1)学校餐厅始终关注特殊需求学生的就餐体验，致力于为他们提供无障碍的就餐环境。根据2023年的数据，餐厅为约300名特殊需求学生提供了定制化服务，包括素食、低糖、低盐等特殊饮食需求。餐厅内设有专门的特殊需求窗口，方便这些学生快速取餐。例如，小王同学患有糖尿病，餐厅为其定制了低糖餐谱，并确保其餐食的营养均衡。在餐厅工作人员的精心照料下，小王同学对学校的就餐环境感到非常满意。

(2)针对残障学生，餐厅在入口处设置了无障碍坡道，并在餐厅内设置了无障碍卫生间，确保所有学生都能平等地享受就餐服务。2023年，餐厅共接待残障学生就餐服务超过500人次，无一例投诉。餐厅还特别为残障学生准备了方便携带的餐盒，方便他们在餐厅外就餐。在一次特殊需求学生就餐体验调查中，98%的学