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2025年学校食堂食品安全管理制度(15)

一、总则

(1)为保障学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂及餐饮服务单位，旨在建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

(2)食堂食品安全管理工作应遵循以下原则：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治。学校食堂应严格执行国家食品安全标准和操作规范，加强食品安全风险监测和隐患排查，确保食品安全。同时，加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。

(3)学校成立食品安全管理领导小组，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理制度。学校食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。食堂食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和技能，经培训合格后上岗。

(4)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节的管理制度；食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度；食品留样制度；食品安全事故应急预案等。

(5)食堂应加强食品原料采购管理，确保食品原料来源合法、质量合格。食品原料采购应优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。对采购的食品原料进行严格检验，不符合食品安全标准的原料不得使用。

(6)食堂应加强食品加工操作管理，确保食品加工过程卫生、安全。食品加工人员应持有健康证明，并保持个人卫生。食品加工操作应符合国家食品安全标准和操作规范，防止交叉污染。

(7)食堂应加强食品销售管理，确保食品销售环节安全、卫生。食品销售场所应保持整洁，食品陈列有序。食品销售过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

(8)学校食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。对自查中发现的问题，应立即采取措施予以整改，确保食品安全。

(9)学校食堂应建立健全食品安全事故报告和处理制度。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。同时，对事故原因进行调查，追究相关责任。

(10)学校食堂应定期接受上级食品安全监管部门和卫生部门的监督检查，对检查中发现的问题，应认真整改，不断提高食品安全管理水平。

二、食堂食品安全管理要求

(1)食堂应实施严格的食品原料进货查验制度，确保所有食品原料符合国家食品安全标准。例如，2024年某学校食堂因采购来源不明、未经检验的肉类产品，导致学生集体食物中毒事件，经查实，该事件直接源于原料采购环节的疏忽。因此，食堂需对每批原料的供应商资质、检验报告等进行详细审查。

(2)食堂操作间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。2025年，某学校食堂因操作间卫生状况不佳，导致多名学生出现肠胃不适。经调查，操作间内存在大量食物残渣和细菌滋生现象，此案例强调了食堂操作间卫生管理的重要性。

(3)食堂应实施食品留样制度，每餐留样不少于100克，保留48小时以上。2023年某学校食堂因学生食用留样不规范的食品，发生集体食物中毒事件。此次事件暴露出食堂在食品留样管理方面的不足，要求食堂必须严格执行食品留样制度，确保食品安全。

三、食品安全事故的处理与责任追究

(1)食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取隔离、控制、救治等措施，防止事故扩大。同时，应及时向学校食品安全管理领导小组报告，并按规定时限向相关部门报告。如2024年某学校食堂发生食物中毒事件，学校在2小时内完成报告，并在24小时内启动了事故调查和处理工作。

(2)学校食品安全管理领导小组应组织相关部门对事故进行调查，查明事故原因、责任单位和责任人。根据事故调查结果，对事故责任单位和个人进行责任追究，包括但不限于通报批评、经济赔偿、行政处分、追究刑事责任等。例如，2023年某学校食堂因管理不善导致食物中毒事件，学校对直接责任人进行了行政处分，并要求其承担部分经济赔偿责任。

(3)学校应建立健全食品安全事故赔偿机制，确保受害师生得到及时、合理的赔偿。对于因食堂食品安全事故造成的经济损失，学校应按照相关法律法规和学校规章制度进行赔偿。同时，学校应加强对食堂食品安全管理人员的培训，提高其事故防范和处理能力，以减少食品安全事故的发生。如2025年某学校食堂通过加强员工培训，有效降低了食品安全事故的发生率。