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农村手工糖制造传统工艺保护与发扬考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对我国农村手工糖制造传统工艺的了解程度，以及对保护与发扬该工艺的实际操作能力。通过考核，检验考生是否掌握了传统手工糖制作的核心技术、工艺流程和文化内涵，并具备传承和推广的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农村手工糖制造的主要原料是：

A.玉米面

B.高粱面

C.稻米面

D.红薯粉

2.传统手工糖制作中，用于增加糖色的原料是：

A.蜂蜜

B.红糖

C.白糖

D.花生油

3.手工糖制作过程中，将糖浆炒至何种程度时开始加入麦芽糖：

A.白色

B.浅黄色

C.橙黄色

D.棕色

4.下列哪种工具用于将糖浆搅拌均匀：

A.搅拌棒

B.铲子

C.擀面杖

D.铁勺

5.手工糖制作中，用于切割糖块的工具是：

A.刀具

B.模具

C.针线

D.剪刀

6.传统手工糖的形状通常为：

A.圆柱形

B.方块形

C.长方形

D.多边形

7.下列哪种植物是制作手工糖常用的天然色素：

A.菊花

B.红枣

C.花生

D.核桃

8.手工糖制作中，用于防止糖块粘连的物质是：

A.糖粉

B.芝麻

C.粉笔

D.面粉

9.下列哪种疾病与长期食用手工糖有关：

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.心脏病

10.传统手工糖在哪个历史时期开始流行：

A.秦汉

B.唐宋

C.元明

D.清代

11.下列哪种成分是手工糖的主要成分：

A.蜂蜜

B.红糖

C.白糖

D.玉米糖

12.手工糖制作中，用于提高糖体弹性的成分是：

A.麦芽糖

B.糖粉

C.玉米糖

D.红糖

13.下列哪种传统手工糖制作技艺被列入国家非物质文化遗产：

A.花生糖制作

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.红枣糖制作

14.手工糖制作中，用于提高糖体透明度的成分是：

A.麦芽糖

B.糖粉

C.玉米糖

D.红糖

15.下列哪种传统手工糖在制作过程中不需要炒制糖浆：

A.红糖糍粑

B.糖果

C.糖糕

D.黄糖

16.传统手工糖制作中，用于给糖块上色的工具是：

A.搅拌棒

B.刷子

C.铲子

D.针线

17.下列哪种传统手工糖制作技艺起源于我国南方：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

18.手工糖制作中，用于防止糖块裂开的措施是：

A.适量加温

B.适当加湿

C.增加糖粉

D.严格控制糖浆温度

19.下列哪种传统手工糖制作技艺起源于我国北方：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

20.传统手工糖制作中，用于提升糖体香气的成分是：

A.蜂蜜

B.红糖

C.白糖

D.核桃仁

21.下列哪种传统手工糖制作技艺已有千年历史：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

22.手工糖制作中，用于提高糖体硬度的措施是：

A.降低温度

B.增加糖粉

C.适量加温

D.严格控制糖浆温度

23.下列哪种传统手工糖制作技艺在民间广为流传：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

24.传统手工糖制作中，用于去除糖浆中杂质的工具是：

A.搅拌棒

B.筛子

C.铁勺

D.针线

25.下列哪种传统手工糖制作技艺与佛教文化有关：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

26.手工糖制作中，用于控制糖浆温度的工具是：

A.搅拌棒

B.温度计

C.铁勺

D.针线

27.下列哪种传统手工糖制作技艺起源于我国古代宫廷：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

28.传统手工糖制作中，用于增加糖体颜色的原料是：

A.蜂蜜

B.红糖

C.白糖

D.玉米糖

29.下列哪种传统手工糖制作技艺在制作过程中需要反复炒制糖浆：

A.糖果

B.红糖糍粑

C.黄糖制作

D.糖果糕

30.传统手工糖制作中，用于给糖块包裹糖粉的工具是：

A.搅拌棒

B.刷子

C.铲子

D.针线

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.传统手工糖制作中使用的工具包括：

A.搅拌棒

B.筛子

C.铁勺

D.模具

2.手工糖制作过程中，可能使用的原料有：

A.糖

B.麦芽糖

C.蜂蜜

D.红糖

3.以下哪些因素会影响手工糖的品质：

A.糖浆的温度

B.糖浆的浓度

C.天气条件

D.原料的新鲜度

4.传统手工糖的种