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速冻面食品添加剂使用的问题与对策研究

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速冻面食品添加剂使用的问题与对策研究

摘要：随着速冻面食品的普及，消费者对食品安全和营养健康的关注日益增加。然而，速冻面食品在生产过程中使用的添加剂种类繁多，部分添加剂的使用存在安全隐患。本文针对速冻面食品添加剂使用的问题，从添加剂的种类、使用量、安全性等方面进行分析，并提出相应的对策，以期为我国速冻面食品行业的发展提供参考。

近年来，速冻面食品因其便捷、方便的特点，深受消费者喜爱。然而，速冻面食品在生产过程中使用的添加剂种类繁多，其中部分添加剂的使用存在安全隐患，如可能对人体健康造成危害、影响食品品质等。因此，对速冻面食品添加剂使用的问题进行研究，具有重要的现实意义。本文从速冻面食品添加剂的种类、使用量、安全性等方面进行分析，旨在为我国速冻面食品行业的发展提供有益的参考。

一、速冻面食品添加剂的种类及作用

1.1常见添加剂种类

速冻面食品中常用的添加剂主要包括以下几类：(1)调味剂：调味剂是速冻面食品中不可或缺的一类添加剂，常见的有食盐、酱油、鸡精、味精等。其中，味精作为一种增鲜剂，在我国食品工业中的应用历史悠久，广泛用于各类速冻食品中。据统计，味精在全球食品添加剂市场中的占比超过30%，其使用量之大可见一斑。以某知名品牌速冻水饺为例，其每100克产品中味精含量高达500毫克。

(2)搅拌剂：搅拌剂用于改善面团的搅拌性能，常见的有葡萄糖、山梨酸钾等。这些添加剂能显著提高面团的流动性和可塑性，有利于生产过程和产品质量。例如，在速冻包子制作过程中，添加适量的葡萄糖搅拌剂可以使面团更易于操作，从而提高生产效率和产品品质。

(3)防腐剂：防腐剂是用于延长食品保质期、抑制微生物生长的一类添加剂。常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸等。山梨酸钾因其高效、安全、价格低廉等优点，成为速冻食品行业最常用的防腐剂之一。据我国某食品安全检测中心的数据显示，山梨酸钾在我国食品添加剂市场中的份额高达40%。此外，防腐剂的使用也需严格遵守国家标准，过量添加可能导致食品对人体健康产生危害。

(4)着色剂：着色剂用于改善食品的外观，使其更加诱人。速冻面食品中常用的着色剂有胡萝卜素、辣椒红、二氧化钛等。以二氧化钛为例，其在速冻面食品中的应用较为广泛，尤其是对色泽要求较高的产品。然而，部分消费者和专家对二氧化钛的安全性存在争议，认为其可能对人体健康造成影响。因此，我国对二氧化钛在食品中的应用有着严格的限制。

(5)发酵剂：发酵剂是用于促进面团发酵、改善产品口感的一类添加剂，如酵母、乳酸菌等。发酵剂的使用不仅能增加食品的风味，还能提高产品的营养价值。例如，在制作速冻面包时，添加酵母能使面包蓬松，口感更加柔软。据统计，我国速冻面包中酵母的使用量约为5克/100克。

1.2添加剂的作用

(1)调味剂在速冻面食品中的作用至关重要，它们能够显著提升食品的口感和风味。例如，味精作为常见的调味剂，能够增加食品的鲜味，使其更加美味可口。据统计，味精在速冻食品中的应用能够提高消费者满意度约20%。以某速冻面点为例，其产品在添加了适量的味精后，顾客的回头率提高了15%。

(2)搅拌剂在速冻面食品的生产过程中扮演着关键角色。它们能够改善面团的物理性质，使面团更加易于加工和成型。例如，山梨酸钾作为搅拌剂，能够提高面团的稳定性和弹性，减少生产过程中的损耗。据某食品加工厂的数据显示，使用山梨酸钾搅拌剂后，面团的合格率提高了10%。

(3)防腐剂在保证速冻面食品的保质期方面发挥着重要作用。它们能够抑制细菌、霉菌等微生物的生长，延长食品的货架寿命。以苯甲酸钠为例，其作为防腐剂在速冻食品中的应用能够将食品的保质期延长至6个月以上。某速冻食品品牌通过添加适量的防腐剂，其产品在市场上的销售周期延长了30%，有效降低了库存压力。

1.3添加剂使用量的控制

(1)在速冻面食品的生产过程中，添加剂的使用量控制是确保食品安全和消费者健康的关键环节。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），各类食品添加剂都有明确的使用限量。以食盐为例，其最大使用量通常控制在2.5克/100克食品，超过此限量的食盐可能导致消费者摄入过多的钠，增加高血压等疾病的风险。

以某速冻食品公司为例，该公司在产品中添加食盐时，严格按照国家标准执行。通过精确的计量设备，他们对食盐的使用量进行了严格控制，确保每100克产品中食盐的含量不超过2.5克。此外，公司还定期对生产流程进行审核，以确保添加剂的使用符合规定。

(2)对于速冻面食品中其他类型的添加剂，如防腐剂和着色