餐饮管理公司管理制度.docx

餐饮管理公司管理制度

一、总则

1.为加强餐饮管理公司的规范化管理，提高服务质量和运营效率，特制定本管理制度。

2.本制度适用于公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、后勤人员等。

二、人员管理

1.招聘与录用

根据公司经营需要，各部门负责人提出人员需求计划，经总经理审批后，由人力资源部门负责招聘。

应聘人员需经过面试、技能测试等环节，符合岗位要求方可录用。新员工入职需进行岗前培训，包括公司文化、规章制度、岗位技能等方面的培训。

2.考勤管理

员工应严格遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

员工请假需提前填写请假申请表，经相关领导审批后方可休假。特殊情况需事后及时补假。

考勤记录将作为员工绩效考核、奖金发放的重要依据。

3.绩效考核

建立科学合理的绩效考核体系，定期对员工的工作表现进行评估。考核内容包括工作业绩、工作态度、工作能力等方面。

根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对不符合要求的员工进行批评教育、培训或调整岗位。

三、财务管理

1.预算管理

每年年底，各部门根据公司经营目标和实际情况编制下一年度的预算计划，包括收入预算、成本预算、费用预算等。

预算计划经公司管理层审议通过后执行，在执行过程中，严格控制各项费用支出，确保预算目标的实现。

2.成本控制

加强采购管理，建立供应商评估和选择机制，确保采购物资的质量和价格合理。

严格控制食材、调料等原材料的消耗，提高原材料的利用率，降低损耗。

优化人员配置，合理安排工作任务，提高工作效率，降低人力成本。

3.资金管理

加强资金的收支管理，确保资金的安全和合理使用。严格执行财务审批制度，各项费用支出需经相关领导审批后方可报销。

定期对公司的财务状况进行分析，及时发现问题并采取措施加以解决。

四、食品安全管理

1.食品采购

严格筛选供应商，确保供应商具有合法资质和良好的信誉。采购的食品及原材料必须符合食品安全标准，具有相应的检验检疫证明。

建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯。

2.食品储存

食品仓库应保持通风、干燥、清洁，分类存放食品及原材料，防止交叉污染。

食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

3.食品加工

厨师及加工人员应严格遵守食品加工操作规程，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。

加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应严格控制温度和时间，确保食品煮熟煮透。

4.食品留样

对于集体用餐、大型宴会等活动，必须进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。

五、质量管理

1.菜品质量

建立菜品研发和创新机制，定期推出新菜品，满足顾客的需求。

制定菜品质量标准，严格控制菜品的口味、色泽、质地等方面的质量。厨师应按照标准进行菜品制作，确保菜品质量的稳定性。

定期对菜品质量进行评估，收集顾客的反馈意见，及时改进菜品质量。

2.服务质量

加强员工的服务意识培训，提高员工的服务水平和服务质量。服务员应热情、周到、耐心地为顾客服务，及时满足顾客的需求。

建立顾客投诉处理机制，对顾客的投诉应及时受理、认真调查、妥善处理，并将处理结果及时反馈给顾客。

六、卫生管理

1.环境卫生

保持餐厅、厨房、仓库等场所的环境卫生，定期进行清洁和消毒。地面应保持干净整洁，无积水、无杂物；墙壁、天花板应无污渍、无灰尘。

垃圾桶应加盖，并定期清理，保持垃圾桶周围的清洁卫生。

2.设备卫生

厨房设备、餐具等应定期进行清洗和消毒，确保设备和餐具的清洁卫生。

食品加工设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行和食品安全。

3.个人卫生

员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

厨师、服务员等直接接触食品的人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

七、安全管理

1.消防安全

加强员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

定期对消防设施和器材进行检查和维护，确保消防设施和器材的完好有效。

保持消防通道畅通，严禁在消防通道上堆放杂物。

2.生产安全

加强员工的生产安全培训，提高员工的安全操作意识和自我保护能力。

厨房设备的操作应严格按照操作规程进行，严禁违规操作。

定期对生产设备进行检查和维护，及时排除安全隐患。

3.食品安全

严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。

建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应及时采取措施进行处置，并及时向上级部门报告。

八、附则

1.本制度如有未尽事宜，可由公司管理层另行制定补充规定。补充规