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山西面食制作技巧培训
汇报人：文小库2023-12-27
目录
•山西面食文化简介
•面食制作基本技巧
•山西特色面食制作
•面食的调味与配菜
•面食制作中的常见问题与解决方
案
•面食的创新与发展趋势
01
山西面食文化简介
山西面食的历史背景
01
山西面食历史悠久，可追溯至古
代。随着时间的推移，山西面食
逐渐发展成为具有地方特色的美
食文化。
02
在不同历史时期，山西面食受到
不同外来文化的影响，逐渐形成
了多元化的制作技艺和口味。
山西面食的地域特色
山西面食具有浓郁的地方特色，与当
地的气候、物产和风俗习惯密切相关。
山西面食的口味独特，以咸香、酸辣、
醇厚为主，讲究原汁原味，注重色、
香、味、形、器的协调统一。
山西面食的种类与特点
山西面食品种繁多，各具特色。常见的有刀削面、拉面、剔尖、饸烙等，每种面
食都有其独特的制作技巧和风味。
山西面食注重制面的原材料和制程的技巧，对面条的口感和质地要求极高，讲究
面条的筋道、滑爽、入口即化等特点。
02
面食制作基本技巧
和面的技巧
010203
选用优质面粉控制水温掌握水量
选择蛋白质含量高、杂质根据季节和气候条件，合根据面粉的吸水率，适当
少、颜色纯正的面粉，以理调节和面的水温，以保调整加水量，使面团软硬
保证面食的品质和口感。持适当的面团温度，使面适中，易于操作。
筋充分扩展。
揉面的技巧
掌握力度
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