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2025小学食堂配餐间管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范2025年小学食堂配餐间管理工作，保障师生的饮食安全和营养需求，提高食堂配餐服务质量，确保校园食品安全卫生。通过对配餐间管理工作的规范化、标准化，推动食堂管理水平的全面提升。

(2)本制度适用于小学食堂配餐间所有工作人员，包括厨师、配餐员、清洁员等，以及食堂管理人员。所有工作人员必须严格遵守本制度，切实履行各自职责，共同维护配餐间的正常运转。

(3)食堂配餐间管理工作应遵循以下原则：安全第一、预防为主、责任到人、持续改进。食堂管理人员应定期组织培训和考核，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，确保配餐间各项工作符合国家和地方相关法律法规要求。

二、配餐间卫生与安全

(1)配餐间卫生管理是确保食品安全的基础，应严格执行《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。食堂应每日对配餐间进行清洁消毒，确保地面、墙面、设备和用具无油污、无积水、无霉变。据2023年国家食品安全抽检数据显示，我国小学食堂卫生状况良好，抽检合格率超过95%。

(2)食品安全是配餐间管理的重中之重。食堂应严格执行食品采购、储存、加工、分发等环节的管理，确保食材新鲜、无毒害。例如，2024年某小学食堂因采购过期食材导致学生集体食物中毒事件，事件发生后，该校食堂对食材采购环节进行了全面整顿，严格审查供应商资质，确保食品安全。

(3)配餐间工作人员需定期接受健康检查，持健康证明上岗。同时，食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、防滑地面、紧急疏散通道等。根据2023年某地教育部门对小学食堂的抽查结果，发现部分学校配餐间消防设施不完善，已责令整改。此外，食堂应制定应急预案，应对突发事件，确保师生生命安全。

三、配餐间管理制度与操作流程

(1)配餐间管理制度应包括食材采购、储存、加工、分发等各个环节。食堂应建立完善的食材采购制度，确保食材来源可靠，质量合格。例如，2025年某小学食堂实施食材溯源制度，通过区块链技术实现食材从田间到餐桌的全过程追溯，提高了食品安全管理水平。

(2)食材储存方面，食堂应按照不同食材的特性进行分类存放，确保新鲜度。如蔬菜类应储存在阴凉通风处，肉类和海鲜类应储存在冷藏设备中。据2024年某市食品安全监测报告显示，实行分类储存的食堂，食材变质率降低了30%。

(3)加工环节应严格执行操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。食堂应定期对厨师进行技能培训，提高其烹饪水平。例如，2023年某小学食堂通过引入智能烹饪设备，实现了标准化烹饪，减少了人为操作误差，提高了食品安全系数。同时，食堂应设立食品安全监督员，对配餐间各项工作进行监督，确保制度落实到位。

四、监督与奖惩

(1)为了确保配餐间管理制度的有效执行，学校将设立专门的食品安全监督小组，负责对配餐间的卫生、安全、操作流程等方面进行定期和不定期的监督检查。监督小组由校领导、食堂管理人员、教师代表和学生家长代表组成，以确保监督工作的全面性和公正性。根据2024年的数据显示，监督小组共开展了100余次检查，发现并整改了50余项安全隐患，有效提升了食堂的整体管理水平。

(2)在奖惩方面，学校将建立一套明确、公正的奖惩机制。对于在食品安全管理中表现突出的个人和团队，将给予表彰和奖励。例如，2025年某小学食堂因食品安全管理成绩显著，获得市级“食品安全示范食堂”称号，食堂负责人和优秀员工分别获得奖金和荣誉证书。同时，对于违反食品安全规定的行为，将依法依规进行处罚。如2024年某小学食堂因操作不规范导致食物中毒事件，相关责任人被处以行政处分，并承担相应的法律责任。

(3)学校将定期对配餐间管理制度执行情况进行评估，并根据评估结果调整和完善制度。评估内容包括食品安全知识培训、卫生操作规范执行、应急预案演练等方面。例如，2025年某小学食堂在年度评估中，由于食品安全知识培训覆盖率达到了100%，应急预案演练合格率达到98%，被评为优秀食堂。此外，学校还将通过家长座谈会、学生问卷调查等形式，收集各方意见和建议，持续改进食堂管理工作。通过这样的监督与奖惩机制，学校旨在营造一个安全、卫生、高效的食堂环境，保障师生的饮食健康。