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公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第1页公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第1页
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)
题型有：1.单选题2.多选题3.判断题
单选题
1．在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．大米
B．高梁
C．小麦
D．荞麦
正确答案：C
解析：谷类脂肪含量多数在0．4％～7．2％，以小麦胚粉中最高，其次为
莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
2．以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。[湖北省2010年5月三级
真题]
A．豆腐
B．豆豉
C．豆芽
D．豆浆
正确答案：C
解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，
如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。
3．以下水果中维生素含量最高的是()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．柠檬
B．山楂
C．桔子
D．猕猴桃
正确答案：D
解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，
每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。
柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。
4．在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．B族维生素和无机盐
B．碳水化合物
C．蛋白质
D．维生素C
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第1页公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第1页
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第2页公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)--第2页
正确答案：A
解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可
损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘
洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。
5．下列表述中，正确的选项是()。[河北省2008年9月三级真题]
A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D．谷类主要提供能量和矿物质
正确答案：C
解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％
的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。
6．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。[河北省2008年9月三级真题]
A．0．4～7％
B．10～15％
C．15～20％
D．21～25％
正确答案：A
解析：谷类脂肪含量多数在0．4％～7．2％，以小麦胚粉中最高，其次为
莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
7．坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚
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