酒店中餐包厢服务流程技能篇.pptVIP

客人点菜结束后，为客人提供酱油或米醋服务01按客人需求将醋或酱油倒入调味碟，数量为调味碟容量的三分之一；将调味碟轻缓放置在客人骨碟右上方03将酱油壶、米醋壶以及符合客人人数的调味碟放在托盘内，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧依次为客人服务，并在服务前征询客人意见。如“对不起，先生/女士，您用醋还是酱油？”待客人确认后服务02酱醋服务酒水服务展示：酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人开酒瓶：开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上操作轻盈，避免晃动或发出声音斟酒：第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务斟酒斟酒前先示意客人选用酒水右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作酒水服务STEP4STEP3STEP2STEP1斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗？”等当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯酒水服务热菜服务：冷菜服务：在客人点菜结束后，5分钟内出冷菜；冷菜摆放时应注意荤素搭配，颜色协调，盘间距离相等第一道热菜一般为高档菜或厨师长特选菜，如鱼翅、大虾类或上汤、高汤类菜肴如该菜需分菜，应在转盘上顺时针转动一圈，并利用该段时间，向客人介绍菜肴的特色上菜时，必须报菜名在客人点菜结束后，15分钟内热菜到桌值台服务热菜上菜顺序为先高档后一般，先浓后淡，先咸后甜，先荤后素等01如客人点有白灼虾、螃蟹等直接用手进食的菜肴，应配备洗手盅02理台：菜肴上桌前，应先调整桌面的餐具，留出空位，切忌菜盆相叠。如桌面没有空位，在征求客人意见后，将菜分给客人或将大盆内的菜撤换到小盆内再上桌03值台服务中餐包厢服务流程

站岗待客01.迎客入座01.上迎客茶01.点菜过程01.增减餐位01.毛巾酱醋01.酒水饮料01.餐前彩碟01.上菜服务01.席间服务01.甜品水果01.结账程序01.送客服务01.恢复台面01.中餐包厢服务流程站岗待客餐前检查完毕，站在指定的位置等待客人到来迎客见到客人，热情打招呼，将客人引至包厢内入座。里面请！入座为主宾拉椅，请客入座。进客时打开所有灯光，调整空调。电视调到中央新闻频道，音量20.上迎客茶客人入座后，第一时间送上茶水茶倒七分满使用礼貌用语点菜询问是否需要点菜送上菜谱通知管理人员点菜在点菜过程中，可做好增减餐位。上毛巾自助酱醋问酒倒酒示酒开酒对单上菜调整好转盘上菜注意事项报菜名换小碟上菜席间服务结账程序退酒、核对账单通知管理人员结账方式道谢酒水寄存程序剩菜打包送客三部曲2017节能节源（及时关水关电关火）012018检查遗留物品并上交，落实酒水寄存022019收洗物品、盘点用具032020重新摆台042021整理清洁包厢及工作间卫生052022自查后报告管理人员检查06恢复台面餐饮部包房服务规范细节讲解准备：迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱干净、整洁、无破损引领：问清客人人数后，引领客人到位、入座展示：迎宾（领位）员在客人右侧打开菜谱第一页，右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说：“对不起，先生/女士，这是您的菜谱！”同时，将菜谱递送到客人手中介绍：将服务员介绍给客人，服务员自我介绍并向客人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色，接受客人点菜，客人点菜完毕后，服务员把菜谱整齐地码放在接手桌上收回：迎宾（领位）员适时进餐厅将菜谱收回，并检查菜谱，准备下一次展示菜谱展示01第一次服务：02客人入座后，在第一时间内提供小方巾服务03小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损、无异味，色泽以白色为宜，注意保持小方巾的湿润度以及适当温度04使用托盘从客人右侧提供服务，按先宾后主、女士优先的原则进行05用毛巾夹将