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初级中式烹调师练习试卷附答案
1.许多高档菜肴，都是运用()调配的。
A、咸鲜味
B、麻辣味
C、咸甜味
D、甜咸味
【正确答案】：A
2.电烤炉应安装在通风、干燥、防火、便于操作的地方，必须有可靠的()。
A、电压
B、电源
C、漏电保护措施
D、电力保证
【正确答案】：C
3.较复杂的压力容器设备操作人员必须经过()方能进行操作。
A、自学
B、培训
C、使用
D、操作
【正确答案】：B
4.冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品()会使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、时间短
C、用量过多
D、量宜
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