食品添加剂、包装材料.ppt

聚氯乙烯（PVC）卫生问题：聚氯乙烯树脂本身无毒主要的卫生问题是单体残留以及添加剂的毒性迁移问题0102增塑剂邻苯二甲酸酯类，允许使用二丁酯、二辛酯；磷酸酯类中的磷酸二苯一辛酯；脂肪族二元酸酯类的己二酸二辛酯也是一种常用增塑剂。稳定剂有金属盐类，多用锌盐、钙盐。其他：抗氧化剂丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯；抗静电剂，如阴离子型的烷基苯磺酸盐、烯烃磺酸盐，阳离子型的月桂醇，非离子型的醚类、酯类等等。塑料添加剂卫生标准：溶液浸泡的溶出试验：3-4%的乙酸（食醋），己烷、庚烷（食用油）其他用蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠、蔗糖等水溶液，浸泡液用量2ml/cm2计算。指标：1.重金属含量（以pbmg/L计）2.蒸发残渣向溶液中迁移的不挥发物总量3.溶出物总量（高锰酸钾消耗量mg/L）可溶出有机物总量4.少数测定苯乙烯、甲苯、乙苯、氯乙烯、甲醛、异丙苯等有针对性的指标橡胶制品的卫生橡胶乳胶及单体合成橡胶：1.丁橡胶、丁二烯橡胶单体异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用；苯乙烯丁二烯橡胶蒸气有刺激性；丁氰橡胶的单体丙烯氰有较强毒性、可引起流血和致畸作用。氯丁二烯橡胶的单体1，3-二氯丁二烯报告可致肺癌、皮肤癌硫化促进剂促进橡胶硫化，提高橡胶的硬度、耐热性和耐浸泡性防老化剂提高橡胶的耐热性、耐酸性、耐臭氧性及耐曲折龟裂性充填剂白色是氧化锌黑色是炭黑添加剂01再次污染02荧光化学物质的污染03多环芳香化合物污染04彩色颜料污染05化学残留物的污染06复合包装纸中黏合剂的毒性与迁移食品用包装用纸的安全卫生问题纸和纸板包装制品的食品安全卫生食品包装用纸及其制品的卫生要求搪瓷、陶瓷及其他包装材料的卫生问题01铝制品：不能用回收铝做食具，对成品应限制溶出物（4%乙酸）的杂质金属04搪瓷、陶瓷的瓷釉中含有铅盐，盛装醋、果02汁、酒等食品时铅溶出可致中毒。03食品添加剂的定义及分类定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。第一节食品添加剂的卫生分类来源分类天然：主要来自动植物或微生物的代谢产物人工合成：是通过化学手段使元素和化合物产生化学反应而制成成分分类单一：天然或人工合成复合：指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成用途分类酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、胶姆糖、基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料和其他类，共22类必须使用经过省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂不得降低良好的加工工艺和卫生要求必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用原则食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，证明在使用限量范围内对人体无害01食品添加剂在达到一定的工艺效果后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。02食品添加剂在摄入人体后，不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质03食品添加剂的一般要求食品添加剂要有助于食品生产、加工和贮藏等过程，具有保持营养、防止腐败变质，增强感官性状、提高产品质量等作用，并在较低使用量的情况下有显著的效果。食品添加剂应有严格的质量标准及安全卫生标准，添加于食品后便于分析检验。价格低廉，来源充足，使用方便，易于运输和贮存。超量使用添加剂01超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂02违禁使用添加剂03食品添加剂的安全卫生问题三、食品添加剂的安全卫生管理010203把住源头、严格监管强化监督、加强索证加大市场督查、打击违法行卫生监督与管理第二节：食品包装材料的卫生一、食品包装材料的基本卫生问题1.竹、木、纸、布等传统材质的主要特点是表面不光滑，质地疏松、渗水性强，因而增加了微生物污染的机会。2.搪瓷、陶瓷：质地坚硬，表面光滑、不渗水，主要是有害金属向食品内溶出。3.铝制品：再生制品、有害金属杂质及铝问题4.高分子化合物：单体、添加剂、低聚合物塑料包装材料及其制品的食品卫生由小分子单体通过共价键聚合而成的化合物。单纯由高分子化合物构成的为树脂，加入添加剂为塑料。分为热塑性塑料，热固性塑料126543常见塑料制品的卫生学意义聚乙烯乙烯的聚合物，本身是一种无毒的材料。优点：无毒、卫生、化学性质稳定、不会发生食品添加剂向食品中迁移、价格低卫生问题：单体