酱醪中细菌产生物胺能力及产生物胺相关基因分析.docx

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2025-02-07 发布于河北
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酱醪中细菌产生物胺能力及产生物胺相关基因分析

【摘要】本实验从酱醪中分离的纯菌液基于16SrRNA基因片段扩增，并采用高效液相色谱法（HPlC）测定其产生物胺能力。借助分子生物学法的聚合酶链式反应方式扩增胍基丁胺脱亚胺酶基因、组氨酸脱羧酶基因等能够生成物胺细菌的基因。经过分离酱醪获得的菌体数量为15株，在这之中能够生成物胺的菌体数量为4株。研究结果表明，酱醪中主要的细菌是贝莱斯芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，且48h和平均质量1g的条件下，4株菌株中枯草芽孢杆菌产腐胺浓度0.596ug/ml，含量为56.762mg/kg；贝莱斯芽孢杆菌内的腐胺具有0.666ug/ml的浓度，含量