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不同水质对云南月光白茶茶汤品质的影响

摘要

为了研究不同水质对云南月光白茶茶汤品质的影响，我们选取了4种不同类型水质的水，以及选用4种不同矿质离子与纯净水调配出不同离子浓度的矿质水，测定了上述不同水质冲泡的云南月光白茶茶汤的主要生化成分，并进行了感官审评。结果表明：（1）不同类型水质的酸碱性不同，进行煮沸后除了蒸馏水其它水质的pH上升幅度都大于1，说明热稳定性总体较差，随着矿质离子的加入，水样的pH值都有不同程度的降低，总体热稳定性也较差；（2）随着钙、钾、钠、镁离子浓度的增加，茶汤汤色变深，茶汤滋味和感官品质下降。