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企业食品安全管理人员（餐饮服务部分）考核题库及答案500题

一、单选题

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、三年

B、五年

C、八年

D、十年

正确答案：B

2、（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

A、企业主要负责人

B、食品安全总监

C、食品安全管理人员

D、食品安全专业技术人员

正确答案：A

3、企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和（）的意见和建议。

A、企业主要负责人

B、食品安全管理人员

C、食品安全员

D、法人

正确答案：C

4、（）按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。

A、食品安全总监

B、食品安全管理人员

C、食品安全员

D、法人

正确答案：A

5、企业应当建立食品安全日管控制度。（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

A、企业主要负责人

B、食品安全管理人员

C、食品安全员

D、法人

正确答案：C

6、企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员（）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

正确答案：B

7、企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人（）至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

正确答案：C

8、从业人员（）上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

正确答案：A

9、因食品安全犯罪被判处（）以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、管制

B、拘役

C、判处有期徒刑

D、判处1年以上有期徒刑

正确答案：C

10、从业人员加工食品前应洗净手部。从事（）工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。

A、切配

B、保洁

C、接触直接入口食品

D、专间

正确答案：C

11、使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（）。

A、重新洗手

B、重新消毒手部

C、二次更衣

D、全身消毒

正确答案：B

12、县级以上地方市场监督管理部门对本辖区餐饮服务单位的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核。抽查考核不合格，不再符合餐饮服务经营要求的，企业应当立即采取（）措施。

A、立即整改

B、警告

C、处罚

D、责令改正

正确答案：A

13、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切即食牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

正确答案：A

14、传菜员传菜时（）

A、避免说话

B、想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品

C、都必须戴口罩

正确答案：B

15、传菜员的头发（）。

A、应用把头髪统一夹起

B、工作帽子能盖住头顶的头发

C、头发要整理到帽子里并能防止脱落下来

正确答案：C

16、从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应（）进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗。

A、6个月

B、一年

C、两年

D、三年

正确答案：B

17、从业人员进行健康晨检，应依照以下哪种方式（）

A、每天上岗前作检查

B、应于每天方便的时间作抽查

C、应每星期检查一次

正确答案：A

18、接触直接入口食品的从业人员，如有以下疾病应立即调离岗位（）

A、乙型肝炎带菌者

B、高血压

C、化脓性皮肤病

正确答案：C

19、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A、每6个月

B、每1年

C、每18个月

D、每2年

正确答案：B

20、食品安全管理