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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，满足师生饮食需求。本标准从环境卫生、食品安全、服务质量、设施设备、人员管理等方面对食堂进行全面考核，以促进食堂持续改进，提升食堂整体水平。

二、主要内容（分项列出）

1.小

环境卫生考核

食品安全考核

服务质量考核

设施设备考核

人员管理考核

2.编号或项目符号：

环境卫生考核：

1.食堂内外环境整洁，无垃圾、污垢。

2.食堂地面、墙面、门窗等设施清洁，无霉变、脱落。

3.食堂通风良好，无异味。

4.食堂厕所卫生，无异味、污垢。

食品安全考核：

1.食材采购渠道正规，符合食品安全标准。

2.食材储存条件符合要求，无过期、变质现象。

3.食品加工过程符合卫生规范，无交叉污染。

4.食品留样制度落实到位，留样时间不少于48小时。

服务质量考核：

1.服务态度良好，热情周到。

2.食品种类丰富，满足师生需求。

3.食品价格合理，明码标价。

4.食堂排队等候时间合理，不超过5分钟。

设施设备考核：

1.食堂设施设备齐全，功能完好。

2.食堂设备定期维护保养，确保正常运行。

3.食堂设备布局合理，便于操作。

4.食堂设备符合卫生要求，无锈蚀、损坏。

人员管理考核：

1.食堂工作人员持证上岗，具备相关专业知识。

2.食堂工作人员着装整齐，佩戴工作牌。

3.食堂工作人员遵守工作纪律，按时到岗。

4.食堂工作人员积极参加培训，提高业务水平。

3.详细解释：

环境卫生考核：食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、污垢，地面、墙面、门窗等设施应清洁，无霉变、脱落。通风良好，无异味。厕所卫生，无异味、污垢。

食品安全考核：食材采购渠道正规，符合食品安全标准。食材储存条件符合要求，无过期、变质现象。食品加工过程符合卫生规范，无交叉污染。食品留样制度落实到位，留样时间不少于48小时。

服务质量考核：服务态度良好，热情周到。食品种类丰富，满足师生需求。食品价格合理，明码标价。食堂排队等候时间合理，不超过5分钟。

设施设备考核：食堂设施设备齐全，功能完好。设备定期维护保养，确保正常运行。设备布局合理，便于操作。设备符合卫生要求，无锈蚀、损坏。

人员管理考核：食堂工作人员持证上岗，具备相关专业知识。着装整齐，佩戴工作牌。遵守工作纪律，按时到岗。积极参加培训，提高业务水平。

三、摘要或结论

食堂考核标准及考核办法（试行）对食堂的环境卫生、食品安全、服务质量、设施设备和人员管理等方面进行了全面考核，旨在提高食堂整体水平，确保食品安全，满足师生饮食需求。

四、问题与反思

①如何确保食堂环境卫生的长期保持？

②如何加强食品安全管理，防止食品污染？

③如何提高食堂服务质量，满足师生多样化需求？

④如何优化食堂设施设备，提高使用效率？

⑤如何加强食堂人员管理，提高员工素质？

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《餐饮业卫生管理办法》

4.《食堂卫生标准》

5.《食堂服务质量评价标准》