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酒店餐饮实践总结报告

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酒店餐饮实践总结报告

酒店餐饮实践总结报告

时光飞逝，两个月的酒店餐饮实习期很快就要过去了，在文思酒店餐饮部实习的这段时间里。我收获了很多，体会到了每一份工作的辛酸和乐趣。

通过实践学到了很多知识，通过参与酒店的日常管理工作，看到了自己存在的不足，并且加深了对酒店工作的理解，获益匪浅。

一、实习基本情况

(一)实习时间

XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日

(二)实习地点

XXXX酒店

(三)实习岗位

餐厅服务员

二、实习过程

(一)了解过程

在实习之前，我首先通过朋友介绍来到了文思酒店，当时是应聘的餐厅服务员，进入了酒店餐厅之后，在几天的培训和参观中，对酒店的历史、作用、服务范围、制度等方面有了较深的了解。特别是该酒店的菜单，特别的厚，一共有两本，包含了各种各样的菜肴，看得我眼花缭乱，还有很多菜都没有吃过，而自己不懂菜肴的基本知识，所以服务起来就很难。

(二)摸索过程

培训完后，开始把客人带到餐厅去的时候，我真的很紧张，手心都冒汗了，但还好没有什么困难。由于是第一次正式上柜台，刚开始有些局促不安。在出现错误的时候总想逃避。在这种情况下，餐厅领班对我进行单独的辅导。教我要将客人当成自己的朋友一样看待，多点微笑，多点虚心，少点不耐烦等等。慢慢地我的工作稍有好转。在接下来的日子里又慢慢的不断改进自己的服务水平。通过不断地摸索和实践，我开始同客人进行沟通并且慢慢了解客人的意图。而在这时，我的包间服务也得到了主管的夸奖。开始对自己的工作有一定的自信。刚开始我在空闲时间就主动请教学习各种日常的规范用语，并且牢记。随时留意客人访谈的交谈、举止，及时为客人倒酒、换碟、送纸巾等。刚开始几天的确效率特别低，不过现在我也尝到了勤学好问的甜头。因为只有自己对业务熟练掌握才能提高效劳质量。因此我深信：只有熟练地掌握业务知识才能在自己的工作岗位上得心应手，适应卓越。事情一拖再拖不仅自己浪费了时间更让客人对我们的信任度在降低。及时到前台补数、送账单等各项服务。使工作效率大大提高。工作过程中，也出现了工作简化致使工作质量降低；对于一些突发事件不能灵活应变。等情况。所以更提醒我尽快改正工作的缺点和不足以便取得更大的进步。而后来我又转做包间服务也使我从实践中加强了对酒店餐厅的认识和把握尺度更加精准的掌握也提升了自己的沟通能力和处理客人的经验能力并适应不断的更换的人员调动的需要更能够发挥出我的工作潜能提高了工作站位的高度和全局观念的强化对我更好的投入工作打下坚实的基础。从另外的角度去看待工作发现自己还有许多需要去学习的地方特别是对与顾客交流的技巧和更细致的为顾客服务的能力。我也为有这样的机会留下来而感到幸运和兴奋。作为服务员给客人提供优质服务是最重要的。人们总说顾客是上帝，能赢得顾客通常为该饭店树立良好的形象带来了更多的客源也是增加本公司利润的一种方式。因此作为服务员、首先要保证自己的业务水平不受影响。除了上班跟着领班学习技能外还利用业余时间回忆漏洞一一向领班请教、并及时记录下来不断学习不断改进；其次要讲究服务态度、思想回过头我要明白我们的一言一行都直接影响到饭店的声誉和顾客对饭店的好感。而对顾客要以礼待人热情周到服务热情应耐心更要对顾客的或咨询的问题正确解答不要产生厌烦情绪以免影响正常的服务工作；再次要有善于与顾客沟通、尽量把问题在自己的层次上解决掉给顾客一个满意的答复、绝对不能和顾客争吵一吵出口伤人不仅有损饭店的形象而且破坏了和谐的用餐环境这是我们吃亏在前而占便宜在后的主要原因之一；最后对同事有团结互助顾全大局的心态现在在我们共同前进的过程中谁走掉队都不能是一个合格的主人翁应该用一颗宽容的心对待并鼓励他帮助他而不是怨天尤人把气氛搞得非常糟糕甚至导致服务质量降低。本着实事求是及时更新的原则时常记下问题和改进的办法才能真正提高自己的服务水平达到事半功倍的效果并协助领导完成计划任务的工作方针充分调动我的积极性才能真正为饭店创造效益。最后我还想提的是宾馆内部管理有许多需要改进的地方例如：宾馆设施设备相对陈旧许多电梯等经常发生故障如果不能及时维护就会直接影响客人的安全也给客人带来不好的印象进而影响回头客的数量；宾馆虽然有相对较完善的培训制度但在实际操作中还是存在一些问题培训时没有充分考虑员工个人的接受能力导致培训效果不佳；宾馆内部管理

酒店餐饮实践总结报告

在酒店餐饮部的实践经历让我收获颇丰。作为一名学生，餐饮行业的运作有了直观的认识，同时也体会到了实践的必要性。在过去的几个月里，我深入了解了餐饮业的服务、运营和管理，并在实践中锻炼了自己的能力。这次实践的总结报告。

一、服务与实践

在餐饮部的服务实践中，我了解到服务的重要性。一个好的服务团队应该具备热情、专业和耐心。我观察到，优秀的服务员总是能够积极应对客人的需求，用