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FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案--第1页
HACCP认证审核员考试笔试试题2答案
姓名工作单位考试日期年月日
类别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分
得分
阅卷人签字复核人签字
一、选择题（每题1分，共20分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
B2（a）1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有
a)沙门氏菌
b)金黄色葡萄球菌
c)肉毒梭菌
a)大肠杆菌
A（a）2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括
a)HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
c)HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
d)以上都不对
A（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑
a)法律法规要求
b)顾客食品安全要求和食品的预期用途
c)当前公众对食品安全的认知水平
d)以上都是
A（c）4.食品安全管理体系的范围不包括
a)产品种类
b)加工过程
c)产品销售对象
d)加工场地
B2（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指
a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
d)以上都不对。
B2（a）6.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食
品变质的微生物有
a)酵母菌和细菌
b)酵母菌和霉菌
c)细菌和霉菌
d)霉菌、酵母和细菌
B2（d）7.低酸性食品是指
a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终
FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案--第1页
FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案--第2页
平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
b)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终
平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
c)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最
终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
d)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最
终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
A（d）8.以下哪种说法是不正确的
a)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。
b)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
d)只要是在不
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