不同植物蛋白对鱼糜凝胶品质的影响研究及双蛋白鱼糜制品开发.docx

不同植物蛋白对鱼糜凝胶品质的影响研究及双蛋白鱼糜制品开发

一、引言

鱼糜作为一种营养丰富的水产品，广泛运用于各种食品加工领域。近年来，随着健康饮食理念的兴起，人们对食品的质量和营养要求不断提高，尤其是在食品蛋白质方面。然而，单一的鱼糜制品在某些方面仍存在品质不足的问题，尤其是其凝胶性能的稳定性和可调性。为此，研究不同植物蛋白对鱼糜凝胶品质的影响，并基于此开发双蛋白鱼糜制品具有重要意义。

二、不同植物蛋白对鱼糜凝胶品质的影响研究

1.实验材料与方法

本部分主要介绍实验所采用的鱼糜、植物蛋白种类（如大豆蛋白、豌豆蛋白等）以及实验方法（如凝胶强度测试、微观结构分析等）。

2.实验结果与分析

（1