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餐饮门店选址硬件装修食安要求

序号

装修项目

要求

其他

1

选址

门店应计划选择合适的场所，能保持门店所处环境清洁。应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外

2

封堵要求

店内所的墙壁、地板无缝隙，天花板修完整。所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙

3

物料传递窗

分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口

4

地面

材质要求：材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀

装修要求：地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢，专间不能设置明沟，地漏能防止废弃物流入及浊气逸出

就餐区不建议铺设地毯

5

天花板

材质要求：装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁

装修要求：天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、不利有害生物隐匿，离地2.5m以上。天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板有适当

6

墙壁

材质要求：材料无毒、无异味、不透水。

材质要求：材料无毒、无异味、不透水。

装修要求：墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢烹调间、清洗间：应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间的墙裙应铺设到墙顶

7

门窗

材质要求：应坚固、不吸水、易清洗

装修要求：门、窗闭合严密、无变形、无破损，与外界直接相通的门，专间门能自动关闭，门缝不能超过6mm，对外窗纱要40目以上

8

供排水设施

材质要求：符合国家相关规定。

装修要求：1、水应引自安全水源，排水设施应通畅，便

于清洁、维护，

2、排水的流向从高清洁操作区流向低清洁操作区，排水口有金属材料篦子缝隙间距或网眼应小于6mm

9

照明灯、紫外灯

照明灯安装要求：1、烹调区有充足人工照明，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所不低于110lux，安装在暴露食品正上方灯应有防护装置。/2、紫外灯：避免装在操作区域上方，安装功率建议不小于1.5W/m3

10

灭蝇灯

照明灯安装要求：1、安装粘捕试灭蝇灯不允许使用电击灭蝇灯，

2、安装密度至少40㎡/盏灭蝇灯安装高度在1.8m-2m，不得安装在操作台、洗碗机、出品台等上方，安装不得正对传递窗、进出门

11

个人卫生设施和卫生间

1、水龙应为感应水龙头，卫生间独立的排风装置，有照明

2、与外界直接相通窗户有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；

3、墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。

4、卫生间排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外