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食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

一、食品安全基本知识

(1)食品安全是指食品在生长、生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有害物质，符合营养要求，对人体健康无危害，且符合食品安全标准的特性。食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，是公共健康的重要组成部分。了解食品安全基本知识，有助于预防食品中毒，保障人民群众的饮食安全。

(2)食品安全主要包括以下几方面：首先，食品原料的质量必须符合国家标准，不得使用禁用物质；其次，食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，要严格执行卫生规范，防止交叉污染；再次，食品包装标识要真实、准确，消费者能够清楚地了解食品的成分、生产日期、保质期等信息；最后，食品经营者要具备相应的经营资质，确保食品来源可靠。

(3)为了保障食品安全，我国制定了一系列食品安全法律法规，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等。这些法律法规明确了食品生产经营者的责任和义务，对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行了严格规范。同时，政府部门也加强了对食品安全的监管力度，通过开展食品安全检查、抽检和专项整治等措施，严厉打击食品安全违法行为，保障人民群众的饮食安全。消费者也应提高食品安全意识，学会识别假冒伪劣食品，积极参与食品安全监督，共同维护食品安全。

二、食品添加剂与营养

(1)食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品风味和颜色等目的的化学合成物质或天然物质。合理使用食品添加剂可以丰富食品种类，满足消费者多样化的需求。然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。因此，了解食品添加剂的种类、作用和使用规范至关重要。食品添加剂分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，前者如柠檬酸、维生素C等，后者如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

(2)食品添加剂的使用应遵循以下原则：首先，确保食品添加剂的安全性和有效性，不得使用对人体健康有害的物质；其次，按照国家标准规定的使用范围和限量使用食品添加剂，避免过量添加；再次，食品添加剂应与食品相容，不影响食品的营养价值和口感；最后，食品添加剂的使用应遵循透明原则，消费者有权了解食品中是否含有添加剂及其种类。

(3)食品添加剂对营养的影响取决于其种类、用量和作用。适量使用食品添加剂不会对营养造成显著影响，但过量摄入可能导致营养失衡。例如，人工合成色素可能影响人体对某些营养素的吸收；抗氧化剂如BHA和BHT在防止食品氧化变质的同时，也可能对人体产生一定影响。因此，消费者在选择食品时应关注食品添加剂的使用情况，合理搭配膳食，确保营养均衡。同时，食品生产者应严格遵守食品安全法规，合理使用食品添加剂，保障消费者健康。

三、食品储存与加工

(1)食品储存是保证食品安全的重要环节，正确的储存方法可以延长食品的保质期，防止食品变质和污染。食品储存分为冷藏、冷冻和常温储存三种方式。冷藏适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等易腐食品，温度控制在0-4℃之间，可以有效抑制微生物的生长。冷冻适用于长期储存的食品，如肉类、鱼类等，温度应低于-18℃，以减缓食品的氧化和酶活性。常温储存适用于不易变质的食品，如干果、罐头等，应放在干燥、阴凉、通风的地方。此外，食品储存时应注意避免交叉污染，将生食和熟食分开存放，以防细菌交叉感染。

(2)食品加工是指将原料经过物理、化学或生物方法转化为可直接食用的食品的过程。食品加工可以改善食品的口感、色泽、营养价值和保质期。常见的食品加工方法包括烹饪、腌制、发酵、烘焙等。烹饪是通过加热使食品熟透的过程，可以杀死食品中的细菌和寄生虫，同时改善食品的口感和风味。腌制是利用盐、糖、酸等物质抑制微生物生长，延长食品保质期的方法。发酵是利用微生物的作用，使食品产生特殊的风味和营养价值，如酸奶、啤酒等。烘焙是通过高温烘烤使食品熟透，如面包、饼干等。食品加工过程中要注意卫生，防止食品污染，确保食品安全。

(3)食品加工和储存过程中，要严格遵守食品安全标准，确保食品的质量和安全。首先，食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备要定期清洗消毒。其次，加工过程中要控制好温度和时间，防止食品变质。再次，食品储存时应避免阳光直射、潮湿和高温环境，防止食品变质和污染。此外，食品包装要符合国家标准，防止食品在运输和储存过程中受到污染。最后，食品加工和储存过程中要关注食品添加剂的使用，严格按照国家标准和规定使用，确保食品添加剂的合理性和安全性。通过这些措施，可以有效保障食品加工和储存过程中的食品安全，为消费者提供健康、安全的食品。

四、食品安全监管与法规

(1)食品安全监管是保障公众饮食安全的重要手段，通过建立健全的食品安全监管体系，可以有效预防和控制食品安全风险。食品安全监管涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，包括对食品生产企业的资质审查、食品质量检