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速冻烘焙食品馅料(食品安全企业标准)

一、范围

(1)本标准规定了速冻烘焙食品馅料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等要求。

(2)本标准适用于以植物性原料、动物性原料或两者混合为主要原料，经过加工、调制、速冻等工艺制成的速冻烘焙食品馅料。本标准不适用于冰淇淋、冷冻饮品、熟肉制品等。

(3)本标准规定了速冻烘焙食品馅料的原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标和包装要求，旨在保障食品安全，满足消费者对速冻烘焙食品馅料的质量需求。

二、规范性引用文件

(1)本标准引用了以下规范性引用文件：

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和使用方法，旨在确保食品添加剂在食品中的安全使用。

GB2761-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》：规定了食品中重金属、农药残留、生物毒素等污染物的限量标准，保障食品安全。

GB7718-2011《预包装食品标签通则》：规定了预包装食品标签的格式、内容、标识要求等，以便消费者正确识别和选择食品。

(2)例如，GB2760-2014中规定了食品添加剂的使用标准。以柠檬酸为例，其在食品中的最大使用量为每千克食品0.5克。某食品企业生产一款柠檬酸饮料，其每瓶饮料含量为500毫升，若按照标准规定，该饮料中柠檬酸的最大添加量为0.25克。

(3)另如，GB2761-2016中规定了食品中污染物限量。以镉为例，其在食品中的最大残留量为每千克食品0.05毫克。某地区对一批蔬菜进行了检测，结果显示镉含量超标0.01毫克，已超过国家标准，该批蔬菜不得上市销售。此外，本标准还规定了食品中其他重金属、农药残留、生物毒素等的限量标准，确保食品安全。

三、要求

(1)速冻烘焙食品馅料应选用新鲜、无污染、符合国家相关标准的原料，确保原料的卫生质量和营养价值。

(2)馅料加工过程中，应严格控制生产环境，保持生产场所清洁卫生，防止交叉污染。加工设备应定期清洗、消毒，确保食品卫生。

(3)馅料应具有适当的色泽、口感和风味，符合消费者对速冻烘焙食品馅料的感官要求。理化指标如水分、蛋白质、脂肪等应符合国家标准。微生物指标如菌落总数、大肠菌群、致病菌等不得超标。