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重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程
一、总则
(1)本规程旨在确保重大活动餐饮服务食品安全，保障参加活动人员的身体健康，防止食物中毒事件的发生。通过建立健全食品安全管理体系，明确各方责任，规范操作流程，确保餐饮服务食品安全。
(2)重大活动餐饮服务食品安全保障工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。各级食品安全监管部门、餐饮服务提供者、活动组织者等相关单位应共同参与，形成合力，确保食品安全。
(3)本规程适用于举办各类重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。餐饮服务提供者应根据活动规模、参与人数、餐饮服务形式等实际情况，制定相应的食品安全保障方案，并严格执行。同时，活动组织者应加强对餐饮服务提供者的监督管理，确保食品安全措施落实到位。
二、组织机构与职责
(1)重大活动餐饮服务食品安全保障工作由食品安全监管部门牵头，成立食品安全保障领导小组，负责统筹协调、监督指导食品安全保障工作的开展。领导小组下设办公室，负责日常工作，具体职责包括：
-负责制定食品安全保障工作方案，明确各项任务和责任分工；
-组织开展食品安全风险评估，制定相应的防控措施；
-监督检查餐饮服务提供者的食品安全管理制度落实情况；
-处理食品安全突发事件，确保及时有效应对；
-加强与活动组织者、餐饮服务提供者等相关单位的沟通协调，确保食品安全保障工作顺利进行。
(2)活动组织者应成立食品安全保障工作小组，负责本活动的食品安全保障工作。工作小组应具备以下职责：
-负责组织制定食品安全保障方案，明确餐饮服务提供者、工作人员的食品安全责任；
-对餐饮服务提供者进行资格审查，确保其具备相应的资质和条件；
-对餐饮服务场所进行现场检查，确保符合食品安全要求；
-监督餐饮服务提供者落实食品安全管理制度，确保食品加工、储存、配送等环节的安全；
-对食品安全事故进行初步调查，配合相关部门进行调查处理。
(3)餐饮服务提供者应设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责以下工作：
-落实食品安全管理制度，确保食品加工、储存、配送等环节符合要求；
-对工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识；
-定期检查食品原料采购、加工、储存、配送等环节，及时发现和消除食品安全隐患；
-负责食品留样，确保食品留样符合规定；
-配合相关部门进行食品安全监督检查，及时整改存在问题。
三、食品安全管理制度
(1)重大活动餐饮服务食品安全管理制度应包括以下内容：
-食品原料采购管理：要求餐饮服务提供者建立食品原料采购台账，确保原料来源合法、安全，严禁采购和使用过期、变质、污染的食品原料；
-食品加工制作管理：规范食品加工操作流程，要求工作人员严格执行个人卫生规范，保证食品加工过程中的卫生要求，避免交叉污染；
-食品储存管理：设置合理的储存场所，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存，防止食品霉变、变质；
-食品配送管理：使用符合卫生要求的容器和运输工具，确保食品在配送过程中的安全，避免食品受到污染；
-食品留样管理：对每批次的成品进行留样，留样量应不少于100克，留样时间不少于48小时，留样记录应完整准确。
(2)食品安全管理人员应定期对以下制度进行自查，确保制度的有效执行：
-食品原料采购制度：检查原料采购记录、检验报告等，确保原料质量；
-食品加工操作规范：观察食品加工过程，检查是否严格按照规范操作；
-食品储存条件：检查储存场所的温湿度、通风状况，确保食品储存环境符合要求；
-食品配送管理：检查配送工具的卫生状况，确保食品在配送过程中的安全；
-食品留样记录：核实留样记录的完整性、准确性，确保留样制度得到落实。
(3)重大活动餐饮服务食品安全管理制度还应包括应急处理预案，具体内容包括：
-食品安全突发事件应急预案：明确食品安全事故的报告、调查、处理、善后处理等程序；
-应急物资储备：根据活动规模和餐饮服务需求，储备必要的应急物资，如消毒剂、急救包等；
-应急培训：对餐饮服务提供者和工作人员进行应急处理培训，提高应对食品安全事故的能力；
-应急演练：定期组织开展应急演练，检验应急预案的有效性和可操作性；
-信息公开：及时向相关部门和公众通报食品安全事故处理情况，维护公众利益。
四、食品安全保障措施
(1)食品安全保障措施包括以下方面：
-严格审查餐饮服务提供者资质：在活动前，对餐饮服务提供者进行资格审查，包括企业卫生许可证、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保其具备合法经营资格。例如，在某次大型活动中，共审查了10家餐饮服务提供者，其中3家因未通过资格审查而被取消参与资格。
-加强食品原料采购管理：要求餐饮服务提供者建立食品原料采购台账，对原料来源、采购日期、数量、检验报告等进行详细记录。例如，在另一次活动中，餐饮服务提供者共采购了500
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