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食堂管理制度(6)

一、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是保障师生饮食安全的重要环节，食堂必须严格按照国家卫生标准和相关法律法规执行。食堂内所有工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保无传染性疾病。食堂的清洁工作要做到每日两次，包括地面、墙面、操作台、餐具、厨具的清洁与消毒。操作间要保持通风良好，温度适宜，避免食物交叉污染。食堂的废弃物应分类收集，及时清运，确保食堂环境整洁卫生。

(2)食堂的食品原料采购必须严格执行进货查验制度，确保原料来源合法、质量合格。采购的肉类、蔬菜、海鲜等食材必须新鲜，不得使用过期、变质或来源不明的食品。食堂的食品加工过程要严格按照操作规程进行，生熟食品要分开处理，避免交叉污染。食品加工过程中，操作人员需穿戴整洁的工作服和帽子，确保食品加工过程的卫生。食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

(3)食堂内所有餐具、厨具在使用前后必须彻底清洗消毒，避免细菌滋生。食堂应设立专门的消毒区域，配备足够的消毒设施和消毒剂。餐具、厨具的消毒工作要严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。食堂的食品留样制度必须严格执行，留样食品应按照规定时间、温度进行保存，并做好留样记录。食堂还应定期进行食品安全自查，对存在的问题及时整改，确保食品安全管理工作的持续改进。

二、食堂食品安全管理

(1)食堂食品安全管理是保障师生饮食安全的核心工作。食堂需建立完善的食品安全管理制度，对食品的采购、储存、加工、销售全过程进行严格控制。原料采购应从合法渠道进行，确保食材新鲜、无毒害。储存环节要按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染。加工过程中，食品处理区与清洁区严格分开，生食与熟食分开操作，防止交叉污染。食堂应配备专业的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和检查。

(2)食堂应定期对食品安全管理进行自查，包括原料采购、加工、储存、销售环节的合规性检查。对检查中发现的问题，应立即整改，并记录整改措施和效果。食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，责任可追究。对于高风险食品，如肉类、海鲜等，应加强检验检测，确保食品安全。同时，食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

(3)食堂应严格执行食品安全法律法规，对违反食品安全规定的，要严肃处理。食堂的食品加工操作应规范，如使用食品添加剂要符合国家标准，不得超量添加。食堂的食品包装应完整、清洁，避免食品受到污染。此外，食堂应加强与相关部门的沟通合作，及时了解最新的食品安全政策法规，确保食堂食品安全管理工作与时俱进。通过全方位的食品安全管理，确保师生在食堂就餐的安全和健康。

三、食堂秩序与文明就餐规范

(1)食堂是师生共同就餐的场所，维护良好的就餐秩序是每位师生应尽的责任。食堂内应保持安静，避免大声喧哗，以免影响他人就餐。排队取餐时要依次进行，不插队、不拥挤，体现文明礼貌。食堂内不得吸烟、喝酒，保持空气清新。就餐结束后，要将餐具放置在指定回收处，保持食堂环境卫生。

(2)文明就餐规范要求学生在食堂就餐时，要爱护公共设施，不随意损坏座椅、餐具等。餐桌使用后，应将餐具洗净放回原位，保持桌面整洁。食堂内不乱丢垃圾，垃圾应投放到指定的垃圾桶内。用餐过程中，要遵守食堂规定的用餐时间，不提前或推迟用餐，以免影响他人。

(3)食堂是展示校园文明风貌的重要场所，师生应自觉遵守食堂秩序与文明就餐规范。在食堂内，要尊重他人，不争抢食物，不浪费粮食。对于食堂工作人员，要表示尊重，遇到问题时要耐心沟通。通过共同维护食堂秩序，营造一个和谐、文明、有序的就餐环境，为校园生活增添一份温馨与美好。