《放心面点模板》课件.pptVIP

*****************课程介绍学习目标本课程旨在传授安全、健康的面点制作知识和技能，培养学员独立制作各种面点。课程特色课程内容全面，涵盖基础理论、实践操作、安全卫生等方面，并结合现代时尚元素，提高学员的专业技能和审美水平。教学模式理论讲解与实践操作相结合，并配备优质师资，提供个性化指导，确保学员学有所成。学习成果学员掌握安全卫生的面点制作技巧，并能独立制作各种常见面点，提升就业竞争力。为什么选择这个课程?专业师资经验丰富的专业老师，传授正宗的制作技艺和安全卫生知识。实用课程课程内容实用，注重实践操作，让您轻松掌握制作技巧。证书保障完成课程学习并考核合格，可获得相关证书，提升个人技能和就业竞争力。课程大纲1第一章：面点基础知识了解面点制作的基础理论，包括面粉种类、水、酵母、油脂等的作用。2第二章：制作工艺掌握面点制作的流程，包括和面、揉面、醒发、成型等步骤。3第三章：常见面点种类学习制作多种常见面点，如馒头、花卷、小笼包、煎饼等。4第四章：安全卫生了解面点制作中的安全卫生要求，包括个人卫生、场地清洁、餐具消毒、食材选购等。5第五章：创新与发展探索面点制作的创新与发展方向，包括时尚元素融入、营养搭配、包装设计、推广渠道等。第一章：面点基础知识学习面点制作的基础知识，了解各种原材料的特性和作用，是做出美味面点的关键。掌握这些知识，可以帮助您在制作过程中灵活调整配方和工艺，做出更符合自己口味的面点。面粉种类及特性小麦粉面粉中最常见，蛋白质含量较高，适合制作馒头、包子、饺子等面食。可以根据蛋白质含量划分成高筋、中筋、低筋三种。玉米粉玉米粉蛋白质含量较低，但是膳食纤维含量丰富，口感香甜，适合制作玉米饼、玉米粥等食品。水的作用1面团的形成水是面点制作中不可或缺的材料，它与面粉混合形成面团，赋予面团延展性和弹性。2影响口感水的多少直接影响面点的口感，水分充足的面团更柔软，而水分过少的面团则会变得干硬。3激活酵母对于发酵面点，水为酵母提供合适的生长环境，使其发酵充分，使面点蓬松柔软。4控制温度水的温度会影响面团的温度，从而影响酵母的活性，控制好水温才能保证面点的良好品质。酵母的作用发酵酵母是活的微生物，在面团中分解糖类产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀变得松软，形成独特的口感和质地。风味酵母在发酵过程中会产生一些香味物质，为面点增添风味，使口感更加丰富。营养价值酵母富含蛋白质和B族维生素，对人体健康有益，是面点的营养补充剂。油脂的作用酥脆口感油脂赋予面点酥脆口感，使面点更加香气四溢。色泽鲜亮油脂使面点呈现出诱人的金黄色泽，增加视觉上的吸引力。营养丰富油脂为面点提供热量和必需脂肪酸，提升营养价值。第二章：制作工艺面点制作工艺是决定面点口感和外形的关键步骤。从和面、揉面、醒发、成型到最后的烹饪，每个步骤都至关重要。和面1准备材料准备好面粉、水、酵母和少量食盐2混合将所有材料混合均匀3揉面揉成光滑的面团4醒发将面团盖上保鲜膜，醒发至两倍大揉面目的使面团光滑、有弹性，并形成稳定的面筋结构，有利于面点膨胀、口感好。方法将和好的面团放在案板上，用力按压、翻转、拉伸，使其均匀受力，并排出多余的气体。技巧揉面要用力均匀，不可过度揉捏。揉面时间根据面团的软硬程度调整，一般揉至表面光滑即可。揉面过程中，可适当加入少许油，使面团更光滑易操作。醒发1温度适宜的温度有助于酵母菌快速繁殖2湿度保持面团表面湿润，防止水分蒸发3时间根据酵母活性及面团大小调整醒发时间醒发是面点制作的重要步骤，可以让面团充分发酵，变得松软可口。成型1手法多样根据面点的种类和形状，运用不同的成型手法。例如，搓圆、捏扁、压扁、擀薄等等。2造型精致运用各种刀具或模具，打造出美观、精致的形状。例如，花式馒头、小笼包的褶皱等等。3注意细节细节决定成败，注意面点表面的光滑度、均匀度和完整性。第三章：常见面点种类本节将介绍一些常见的中国传统面点，包括馒头、花卷、小笼包、煎饼等。馒头11.发酵馒头需要经过发酵，使面团蓬松，口感柔软。22.蒸制馒头通常用蒸笼蒸熟，温度和时间控制很重要。33.多样化馒头可以做成各种形状，如圆形、长方形等，也可以加入其他食材。44.文化馒头在中国传统文化中具有重要地位，代表着团圆和吉祥。花卷多样形状花卷以其独特的造型和丰富的种类而闻名。常见的形状包括扭结、螺旋形和花瓣形。口感香甜花卷采用优质面粉制成，经过发酵和蒸制，口感松软香甜，适合各种人群。营养丰富花卷富含碳水化合物、