2025年学校食品安全自查报告(五).docx

研究报告

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2025年学校食品安全自查报告(五)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。学校作为学生日常生活的场所，其食堂食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂食品安全，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，我校决定在2025年开展学校食品安全自查工作。

(2)本次自查工作旨在全面排查学校食堂食品安全隐患，提高食堂食品安全管理水平，确保食品安全制度的有效执行。自查工作将严格按照国家食品安全标准和要求，对食堂的卫生环境、食品原料采购、加工操作、储存运输、人员管理等方面进行全面检查，及时发现和消除食品安全风险。

(3)自查工作得到了学校领导的高度重视，成立了专门的食品安全自查工作领导小组，负责组织、协调和指导自查工作的开展。同时，学校还邀请了食品安全监管部门的专业人员参与，确保自查工作的专业性和权威性。通过本次自查，我们将进一步强化食品安全意识，提高食品安全管理水平，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是全面排查学校食堂的食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行。通过自查，我们将对食堂的卫生条件、食品原料采购、加工制作、储存运输等各个环节进行细致检查，及时发现并整改存在的问题，消除食品安全风险，保障师生饮食安全。

(2)自查工作还旨在提升学校食堂食品安全管理水平，推动食堂管理规范化、标准化。我们将对照国家食品安全标准和法规，对食堂的硬件设施、人员培训、食品安全教育等方面进行全面提升，确保食堂管理符合国家标准，提高食堂整体服务水平。

(3)此外，自查工作还将加强学校与食品安全监管部门之间的沟通与合作，形成食品安全监管合力。通过自查，我们将总结经验，查找不足，进一步完善学校食品安全管理体系，提升学校食品安全工作的透明度和公众满意度，为构建和谐校园环境奠定坚实基础。

3.3.自查工作方法

(1)自查工作将采用现场检查与资料审查相结合的方法。现场检查将重点对食堂的卫生环境、食品加工操作、原料采购与储存等环节进行实地查看，确保各项操作符合食品安全规范。同时，还将对食堂的设施设备、人员资质、食品安全管理制度等进行全面检查。

(2)在资料审查方面，我们将查阅食堂的采购记录、检验报告、培训记录等相关文件，对食堂的食品安全管理情况进行系统分析。通过对比国家食品安全标准和要求，找出存在的问题和不足，为后续整改提供依据。

(3)自查工作还将采用定期与不定期相结合的方式进行。定期自查将每月进行一次，以检查食堂日常食品安全管理情况；不定期自查将根据具体情况随时开展，以应对突发事件和突发食品安全问题。此外，还将开展专项自查，针对特定环节或问题进行深入调查和分析。

二、食堂卫生管理情况

1.1.食堂环境卫生

(1)食堂环境卫生是保障食品安全的基础，本次自查中，我们对食堂的卫生环境进行了全面检查。检查结果显示，食堂整体卫生状况良好，地面清洁无积水，墙壁及天花板无霉变，门窗干净且密封良好。此外，食堂内设有足够的垃圾桶，并定期进行清理，有效防止了垃圾堆积和蚊虫滋生。

(2)在食堂操作间，我们重点检查了清洗区、切配区、烹饪区等关键区域的卫生状况。清洗区设备齐全，操作规范，确保了餐具和食品原料的清洁。切配区食材分类存放，生熟分开，有效防止了交叉污染。烹饪区保持高温烹饪，减少了细菌滋生的机会。整体来看，操作间的卫生状况符合食品安全要求。

(3)食堂公共区域如就餐区、休息区等也进行了细致检查。就餐区桌椅整洁，地面干净，墙壁和天花板无污渍。休息区设有消毒设施，供学生和教职工使用。此外，食堂还定期进行空气消毒和灭虫工作，确保了食堂环境的整体卫生和安全。通过这些措施，食堂环境卫生得到了有效保障。

2.2.食品加工操作规范

(1)在食品加工操作规范方面，本次自查对食堂的加工流程进行了严格审查。检查发现，食堂严格遵循食品加工操作规程，从原料采购到成品出锅，每个环节都有明确的标准和操作步骤。原料进入食堂后，首先进行验收，确保质量合格，无过期变质现象。

(2)在食品加工过程中，食堂操作人员严格按照卫生要求穿戴工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。加工操作区保持清洁，工具和设备定期消毒，防止交叉污染。烹饪过程中，注意食材的切割、加热和保温，确保食品熟透，避免生食和半生食。对于易腐食品，严格控制储存温度和时间，避免细菌滋生。

(3)食堂还特别重视食品添加剂的使用管理，严格按照国家规定和标准执行。在食品添加剂的采购、储存和使用过程中，都有详细记录，确保食品添加剂的使用安全、合规。此外，食堂还定期对操作人员进行食品安全知识培训，提