（高清版）DB3311∕T 26-2014 缙云烧饼制作规程　.pdfVIP

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备案号：XXX-XXXXDB3311

浙江丽水市地方标准

DB3311/T26―2014

缙云烧饼制作规程

2014-06-03发布2014-07-03实施

丽水市质量技术监督局发布

DB3311/T26―2014

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由缙云县缙云烧饼品牌建设办公室提出。

本标准由缙云县缙云烧饼品牌建设办公室、缙云县质量技术监督局负责起草。

本标准起草人：樊咏梅、丁林基、赵一均。

本标准属首次发布。m

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DB3311/T26—2014

缙云烧饼制作规程

1范围

本标准规定了缙云烧饼的术语和定义、配备设施、燃料、原辅料要求和制作方法。

本标准适用于缙云烧饼制作。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。m

GB1355小麦粉o

GB1887食品添加剂碳酸氢钠c

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准.

GB5461食用盐w

GB5749生活饮用水卫生标准x

GB/T17664木炭和木炭试验方法f

GB/T26913竹炭z

3术语和定义b

下列术语和定义适用于本标准。

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3.1w

缙云烧饼w

缙云烧饼亦称桶饼，是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制

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成的具有饼色黄亮、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口的缙云风味小吃。

3.2

缙云菜干

是以九头芥等叶用芥菜为原料，经腌制、发酵、多次回卤、晒干，呈酱褐色，并具独特香味的干菜。

3.3

糖油

用麦芽糖、蔗糖、少量食用植物油为原料经煎煮而成的糖油。

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4配备设施

4.1烧饼桶

用缙云陶制作炉芯，外箍木板，中间填充保温材料的桶状专用烘烤设备，其规格型号见表1。

表1烧饼桶规格型号

型号