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饮食类非物质文化遗产保护与传承情况及在文旅融合中的路径探索

一、饮食类非物质文化遗产的保护现状

(1)饮食类非物质文化遗产是我国丰富的文化遗产的重要组成部分，承载着中华民族的饮食文化传统和智慧。近年来，随着现代化进程的加快，许多传统饮食文化面临传承困境。为了保护和传承这些宝贵的文化遗产，我国政府和社会各界高度重视，采取了一系列措施。首先，加强立法保护，制定相关法律法规，明确饮食类非物质文化遗产的保护范围、责任主体和法律责任。其次，开展普查工作，摸清家底，对现有饮食类非物质文化遗产进行系统梳理和记录。此外，通过设立非物质文化遗产保护区、举办各类非物质文化遗产展览和论坛等活动，提高公众对饮食类非物质文化遗产的认识和重视程度。

(2)在实际保护工作中，我国已经取得了一定的成果。一方面，通过建立传承人制度，培养一批具有较高技艺水平的传承人，确保传统饮食文化的传承。另一方面，推动饮食类非物质文化遗产与现代餐饮业的融合发展，开发具有地方特色的美食产品，促进地方经济发展。同时，加强对传统饮食文化的宣传推广，通过媒体、网络等渠道，让更多人了解和喜爱传统美食。然而，由于饮食类非物质文化遗产具有地域性和民族性，其保护工作面临着诸多挑战。如传承人老龄化、市场环境变化、技术更新换代等问题，都需要我们深入思考和积极探索解决方案。

(3)针对饮食类非物质文化遗产保护现状，我国在政策支持、资金投入、人才培养等方面不断加大力度。一方面，通过设立专项资金，支持非物质文化遗产的保护和传承工作。另一方面，鼓励企业、社会团体和个人参与非物质文化遗产的保护，形成全社会共同参与的良好氛围。同时，加强国际交流与合作，借鉴国外先进经验，提高我国饮食类非物质文化遗产的保护水平。总之，在新的历史时期，我们要继续努力，充分发挥政府、社会和市场的合力，推动饮食类非物质文化遗产的保护和传承工作迈向新台阶。

二、饮食类非物质文化遗产传承中的挑战与问题

(1)饮食类非物质文化遗产的传承面临着诸多挑战与问题。首先，随着城市化进程的加快，许多传统饮食习惯和制作技艺逐渐消失。据《中国非物质文化遗产报告（2019）》显示，仅2019年就有超过30种传统美食技艺面临失传风险。例如，北京的传统小吃“炸灌肠”因制作工艺复杂、成本高而逐渐淡出市场。此外，年轻一代对传统美食的兴趣降低，传统美食文化传承断层现象严重。据统计，全国范围内从事传统烹饪技艺的传承人数量逐年减少，其中以40岁以下的年轻传承人最为稀缺。

(2)饮食类非物质文化遗产的传承还受到市场环境和技术更新换代的冲击。一方面，随着全球化的发展，外来美食的涌入加剧了传统美食文化的市场竞争。据《中国烹饪协会》报告，2019年我国餐饮业市场规模达到4.2万亿元，其中外来美食占比超过30%。这使得许多传统美食品牌面临生存压力，不得不调整经营策略。另一方面，现代科技的发展对传统制作工艺产生冲击，一些传统美食制作技艺逐渐被机器替代。例如，传统豆腐制作技艺在工业化生产下逐渐消失，如今许多消费者更愿意购买机器制作的豆腐。

(3)在政策支持和人才培养方面，虽然我国政府高度重视饮食类非物质文化遗产的传承工作，但还存在一些问题。一方面，政策支持力度不足。虽然近年来国家层面出台了一系列政策文件，但在地方层面，政策执行力度和资金投入仍有待提高。例如，部分地区对传统美食制作技艺的保护和传承工作缺乏具体实施方案，导致传承工作难以有效开展。另一方面，人才培养体系不健全。目前，我国尚未建立起完善的饮食类非物质文化遗产传承人才培养体系，导致传统技艺传承面临人才短缺问题。以四川的泡菜制作技艺为例，由于缺乏专业人才，许多传统制作工艺已经濒临失传。

三、饮食类非物质文化遗产在文旅融合中的路径探索

(1)饮食类非物质文化遗产在文旅融合中扮演着重要角色，其与旅游产业的结合为传承和保护提供了新的路径。首先，通过开发特色美食旅游线路，将传统美食文化与现代旅游需求相结合，吸引游客体验和了解地方特色饮食。例如，云南的“过桥米线”旅游线路，不仅让游客品尝到地道的地方美食，还让他们了解云南独特的民族文化和历史。据统计，2019年云南过桥米线相关旅游收入达到数十亿元。其次，将传统美食制作技艺融入旅游体验项目中，如举办美食节、烹饪培训班等，让游客亲身体验美食制作的乐趣，从而提升旅游附加值。例如，四川成都的“美食之都”旅游品牌，通过举办国际美食节等活动，吸引了大量国内外游客，成为推动地方经济发展的重要力量。

(2)在文旅融合过程中，饮食类非物质文化遗产的传承与保护也需要不断创新。一方面，通过创新美食产品，将传统美食与现代消费需求相结合，提升市场竞争力。例如，将传统糕点与现代烘焙技术相结合，推出具有地方特色的糕点产品，满足消费者对健康、美味的追求。另一方面，利用现代科技手段，如VR、