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（高清版）DB50∕T 561-2014 渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范.pdfVIP

（高清版）DB50∕T 561-2014 渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范.pdf

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    ICS67.120.99

    X22

    备案号：43196-2014DB50

    重庆市地方标准

    DB50/T561—2014

    渝菜干贝三色吉庆烹饪技术规范

    2014-08-15发布2014-10-10实施

    重庆市质量技术监督局发布

    DB50/TXXXX2012

    前言

    本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

    本标准由重庆市商业委员会归口。

    本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

    本标准主要起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、张

    祥高、杨大义。m

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    DB50/T5612014

    渝菜干贝三色吉庆烹饪技术规范

    1范围

    本标准规定了三色吉庆的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

    最佳食用温度及时间。

    本标准用于干贝三色吉庆的加工烹制。

    2规范性引用文件m

    下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版用于本文

    o

    件；凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）用于本文件。

    GB2716食用植物油卫生标准c

    NY/T743-2012莴笋.

    NY/T745-2012白萝卜、胡萝卜

    SC/T3207干贝w

    DB50/T456渝菜术语和定义

    中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

    x

    国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

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    3术语和定义z

    DB50/T456界定的以及下列术语和定义用于本文件。

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