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动物性食品检验试题含答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.动物性食品中不得检出的有害物质是：
A.铅
B.汞
C.硒
D.镉
答案：B
2.以下哪种方法是检测动物性食品中抗生素残留的标准方法？
A.液相色谱质谱联用（LCMS）
B.酶联免疫吸附试验（ELISA）
C.气相色谱质谱联用（GCMS）
D.毛发分析
答案：B
3.动物性食品中微生物含量的检测标准通常是：
A.细菌总数
B.大肠菌群
C.沙门氏菌
D.所有以上选项
答案：D
4.以下哪种食品最容易受到致病菌污染？
A.红肉
B.禽类
C.鱼类
D.乳制品
答案：B
5.动物性食品中重金属残留的检测方法不包括：
A.原子吸收光谱法
B.原子荧光光谱法
C.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）
D.紫外可见光谱法
答案：D
二、填空题（每题2分，共20分）
6.动物性食品检验中，常用的样品处理方法有______、______和______。
答案：匀浆、过滤、离心
7.检测动物性食品中农药残留的常用方法是______。
答案：气相色谱质谱联用（GCMS）
8.动物性食品中微生物检验的常用培养基有______、______和______。
答案：营养琼脂、血琼脂、MRS琼脂
9.动物性食品中抗生素残留的检测方法包括______、______和______。
答案：高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱质谱联用（LCMS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）
10.动物性食品中重金属残留的检测标准通常包括______、______、______和______。
答案：铅、镉、汞、砷
三、简答题（每题10分，共30分）
11.简述动物性食品中微生物检验的基本步骤。
答案：
1.样品采集与制备
2.样品接种与培养
3.菌落计数与鉴定
4.结果报告
12.请列举三种动物性食品中常见的致病菌及其危害。
答案：
1.沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
2.金黄色葡萄球菌：可产生肠毒素，引起食物中毒。
3.李斯特菌：可引起李斯特菌病，对孕妇、老人和免疫低下人群危害较大。
13.简述动物性食品中抗生素残留检测的重要性。
答案：
抗生素残留检测的重要性体现在以下几个方面：
1.防止人体摄入过量抗生素，避免产生抗药性。
2.保证动物性食品的安全性和营养价值。
3.维护公共卫生安全，防止疾病传播。
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