《怀集味道 桥头玉米粉》编制说明.docx

《怀集味道桥头玉米粉》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

在饮食文化丰富多元的今天，优质的食材原料始终是烹饪美食的关键基础。桥头玉米粉作为一款独具特色的食材，以当地优质玉米为原料，经过传统工艺与现代技术相结合的精细研磨，保留了玉米的天然营养与醇厚风味。无论是用于制作各类面食，还是作为特色小吃的重要配料，桥头玉米粉都展现出了出色的适应性与独特魅力，深受广大消费者的青睐，在市场上占据着越来越重要的地位。

但随着桥头玉米粉市场的持续拓展，一系列问题逐渐浮出水面。由于缺乏统一的团体标准，不同生产厂家在原料选取、加工工艺、产品质量把控等方面存在较大差异。部分产品可能出现杂质超标、营养成分不稳定、口感参差不齐等问题，这不仅损害了消费者的切身利益，也给桥头玉米粉这一特色产品的市场声誉带来了负面影响，严重制约了产业的进一步发展壮大。

为了提升桥头玉米粉的品牌形象，规范产品质量，广东省制造业协会决定制定本团体标准。

本标准由仲恺农业工程学院提出，经广东省制造业协会批准，正式列入2024年团体标准制修订项目计划，项目名称为《怀集味道桥头玉米粉》。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

2、本标准制定的目的

一、保障产品质量

1.确保原料质量

明确规定玉米原料的来源，要求必须是来自怀集桥头地区特定品种的玉米。这是因为当地的土壤、气候等自然条件赋予了这些玉米独特的品质，如较高的营养价值、优良的口感等。同时，对玉米的质量指标进行严格界定，包括颗粒大小、饱满度、水分含量、杂质含量等。规定玉米颗粒饱满度应不低于一定比例，水分含量应控制在合理区间，以此确保用于制作玉米粉的原料是高质量的。

规范玉米种植过程中的农业投入品使用，如农药、化肥的种类和施用量。这

有助于减少农药残留和有害物质在玉米中的积累，保证玉米粉的安全性，从源头上保障消费者的健康。

2.规范生产流程

详细制定玉米粉生产的全过程标准，从玉米的收购、预处理（如筛选、清洗、去皮等），到研磨、过筛、包装等环节。在研磨环节，精确规定研磨设备的参数，如研磨速度、研磨时间等，以确保玉米粉的细腻程度符合要求。过筛过程中，明确筛网的规格，保证玉米粉的粒度均匀。

对生产环境的卫生条件进行严格要求，包括车间的清洁度、通风情况、设备的清洁和消毒频率等。这可以有效防止微生物滋生和其他污染物进入玉米粉，确保产品的卫生质量，使每一批次的桥头玉米粉都能达到稳定的高质量标准。

二、突出地域特色

1.传承传统工艺

深入挖掘桥头玉米粉制作过程中的传统工艺，如当地特有的玉米干燥方法、古老的研磨技巧等，并将其纳入团体标准。这些传统工艺往往承载着当地的历史文化和先辈们的智慧，通过标准的规范，能够确保这些传统工艺在现代生产中得以传承和发扬，让桥头玉米粉保留原汁原味的地方特色。

2.打造地域品牌形象

通过明确产品的地域来源（怀集桥头）和独特的制作工艺，树立“怀集味道桥头玉米粉”的品牌形象。这有助于将桥头玉米粉与其他普通玉米粉区分开来，增强产品在市场上的辨识度和竞争力。消费者在购买时能够清晰地识别出这是具有地方特色的优质产品，从而提升品牌的价值和市场地位。

三、规范市场行为

1.提供质量评判依据

在市场上，玉米粉产品繁多，质量参差不齐。制定团体标准为消费者提供了一个明确的质量评判依据，消费者可以根据标准中的原料质量、生产工艺、产品质量指标等内容，来判断桥头玉米粉的优劣。这有助于消费者做出明智的购买决策，避免购买到低质量的产品。

2.打击假冒伪劣产品

利用标准中对桥头玉米粉的地域特色、原料要求、生产工艺等严格规定，监管部门能够更有效地识别和打击假冒伪劣产品。这可以维护市场的公平竞争环境，保护合法生产企业的利益，确保消费者能够购买到真正的“怀集味道桥头玉米粉”。

四、促进产业发展

1.推动产业规模化与标准化生产

团体标准为桥头玉米粉生产企业提供了统一的生产规范和质量要求，促使企业进行规模化生产。企业可以根据标准优化生产流程，引进先进的生产设备，集中采购符合要求的原料，从而提高生产效率，降低生产成本。企业可以按照标准要求建设标准化的生产车间，采用自动化的生产设备，实现大规模、高效率的生产。

2.带动上下游产业协同发展

桥头玉米粉产业的发展会带动玉米种植、加工设备制造、包装材料生产、物流运输等上下游产业的协同发展。标准对玉米原料的要求会引导当地玉米种植户按照标准种植优质玉米，提高玉米的产量和质量，保障原料供应。同时，对加工设备和包装材料的标准要求也会促进相关产业的技术升级和产品创新，形成完整的产业链，促进地方经济的繁荣。

3.激励产业创新升级

为了满足团体标准对产品质量、特色等方面的要求，企