《怀集味道 怀集大月饼（五仁）》- 征求意见稿.docx

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T/CNGMA012—2025

怀集味道怀集大月饼（五仁）

1范围

本文件规定了怀集大月饼（五仁）的术语和定义、原料要求、生产工艺、感官要求、理化指标、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于怀集大月饼（五仁）的生产销售有关活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB

2715食品安全国家标准

粮食

GB

2716食品安全国家标准

植物油

GB

2717食品安全国家标准

酱油

GB

2721食品安全国家标准

食用盐

GB

2749食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB

2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T19855月饼质量通则

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法

GB/T26760酱香型白酒

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉

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JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

怀集大月饼（五仁）huaijibigmooncake(fivekernels)

指以怀集地区特有的制作工艺，选用优质原料，特别是五种主要果仁（如核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等）为主要馅料，结合传统配方与现代技术制作而成的，单个饼净含量800g，具有浓郁地方特色的大型月饼。

4技术要求

4.1原料

4.1.1面粉

应选用优质小麦粉和糯米粉，应符合GB/T1355、GB31637和GB2715的规定。

4.1.2果仁馅料

4.1.2.1核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等应选用新鲜、无霉变、无虫害的优质果仁，确保口感香脆，风味纯正，应符合GB19300和GB/T19855的规定。

4.1.2.2糖冬瓜、冬瓜蓉应具有冬瓜本身的清香气味，甜润可口，应符合GB14884的规定。

4.1.3植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.4鲜鸡蛋

应符合GB2749的规定。

4.1.5白砂糖

应符合GB/T317和GB13104的规定。

4.1.6食用盐

应符合GB2721的规定。

4.1.7生产加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.8白酒

应符合GB/T26760的规定。

4.1.9酱油

应符合GB2717的规定。

4.1.10其他辅料

如莲蓉、豆沙等馅料及食品添加剂，应符合国家相关食品安全标准。

4.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

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项目

要求

检验方法

形态

外形饱满，轮廓分明，厚度均匀，大小

一致，花纹清晰，图案端正，无跑糖及

露馅现象，底部无明显焦斑

将适量试样置于干净的白色盘中，在自

然光线下观察色泽、组织；检查有无外

来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味。