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重大活动
餐饮服务食品安全保障
;预防食源性疾病
预防食物中毒;概念;食物中毒;办法;木薯、四季豆、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼
野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病；
野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区分；
海鲜：蛋白质过敏；
冷盘：胃肠不适应
内源毒性食品、野生动物、野生鲜蘑菇不上，海鲜、冷盘少上;食品源头种养殖业;食品生产加工;销售;;全程监管;举例;可能受到污染步骤多;超负荷加工;存放温度和时间得不到控制;食物中毒事故影响大
;明确任务;监管理念;双培训：;强调;注意;（一）抓好食品及原料对口配送。;食品原料;注意：;（二）抓好餐饮加工。;（三）做好应急准备。;三个阶段;（一）动员布署阶段;1.工作内容
接收任务，研究办法，制订方案，动员布署，明确责任。;（二）评定准备阶段;1.工作内容;2.工作重点;“十项”详细工作重点;（1）基本信息搜集;（2）接待单位资质评定;（3）落实接待单位责任
;（4）采供步骤检验;（5）加工场所设备保洁;（6）食品原料购进监管-1;（6）食品原料购进监管-2;（7）农残检测
;（8）驻点监管;（9）相关部门通讯联络;（10）应急处置;（三）保障实施阶段;1．工作内容;2.工作重点;2.工作重点;（1）派驻宾馆
派人员进驻主要接待宾馆饭店，执行保障任务。
（2）餐饮接待单位相关责任人履职情况。
对接待单位餐饮部总责任人及大厨等责任人推行职责情况进行监督。
;
督促接待单位对食品库房、厨房、加工场所、餐厅使用冰箱、冰柜、仓库等进行清理清洁，做到专柜（库）专用，生熟食品分开，预防交叉污染，落实各项卫生办法，确保食品安全。;（4）食品供给审查;（5）食品加工操作卫生;餐饮消费步骤监督关键点;（6）活动会场快餐供给监管;（7）外购食品控制和食品加工时间;（8）食品加工器皿管理;（9）从业人员健康检验;（10）剩下原料和食品管理;（11）农残检测和抽查检验;（12）留样;（13）活动会议场所供给食品监管;（14）接待单位安全保卫;（15）“日汇报”制度
天天定时相关人员了解与会代表饮食情况，并向食品安全办实施“日汇报”制度。
（16）日常巡回督查
对主要宾馆饭店、主??活动场所巡回督查，督促检验相关人员到岗在位，确保各项保障工作有序、有效。;谢谢大家！
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