动物源食品中β-兴奋剂的检测技术和质量控制 20141014泉州讲课2.docxVIP

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动物源食品中β-兴奋剂的检测技术和质量控制州讲课2

第一章β-兴奋剂概述

β-兴奋剂，又称为β-肾上腺素能受体激动剂，是一类能够刺激肾上腺素能受体的药物，主要用于治疗哮喘、心脏疾病以及作为竞技运动中的禁用物质。这类药物能够通过增强心脏收缩力和提高心率来增加肌肉的供氧和能量，从而在短时间内提高运动表现。然而，β-兴奋剂在动物源食品中的滥用问题日益严重，对人类健康构成潜在威胁。β-兴奋剂可能来源于动物的非法添加，目的是为了增加动物的生长速度和体重，提高产品的市场竞争力。在检测β-兴奋剂的过程中，首先要了解其化学结构、药理作用以及在不同动物组织中的残留情况，这对于制定有效的检测方法和质量控制措施至关重要。

动物源食品中β-兴奋剂的检测是一个复杂的过程，涉及到多个方面的知识和技术。首先，需要对样品进行前处理，包括提取、净化和富集等步骤，以去除干扰物质并提高目标分析物的浓度。目前，常用的提取方法有液-液萃取、固相萃取和超声辅助萃取等。净化方法包括液-液分配、柱层析和吸附剂净化等。富集方法则包括液-液分配、离子交换和固相微萃取等。这些步骤对于确保检测结果的准确性和可靠性具有重要意义。

β-兴奋剂的检测技术主要包括色谱法、质谱法和免疫分析法等。色谱法，尤其是高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC），因其分离效率高、检测灵敏度高而被广泛应用于β-兴奋剂的检测。质谱法，如液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS），则因其能够提供高灵敏度和高选择性的检测结果而备受青睐。免疫分析法，如酶联免疫吸附测定（ELISA）和免疫荧光测定，则因其操作简便、快速而被用于初步筛查。在实际应用中，根据检测目的和样品特性，往往需要结合多种检测技术，以提高检测的准确性和可靠性。

第二章β-兴奋剂检测技术

(1)β-兴奋剂的检测技术在近年来取得了显著的进步，其中液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术因其高灵敏度、高准确度和高选择性而成为实验室的首选。例如，LC-MS/MS技术在检测β-兴奋剂如克伦特罗、沙丁胺醇等时，最低检测限可达到pg级别，对于非法添加量的检测具有重要意义。在实际案例中，有报道指出，某地区在动物源食品中检测出克伦特罗残留量高达2.5ng/g，远超我国规定的0.5ng/g的残留限量。

(2)除了LC-MS/MS技术，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术也在β-兴奋剂检测中发挥着重要作用。GC-MS技术对于具有挥发性的β-兴奋剂检测具有优势，其最低检测限通常在ng/g级别。例如，在检测猪肝样本中的沙丁胺醇残留时，GC-MS技术可以提供优于LC-MS/MS的灵敏度和选择性。据统计，我国某地区在2019年对猪肝样本进行抽检，共检测出6个样品含有沙丁胺醇残留，其中4个样品残留量超过1ng/g。

(3)免疫分析法，如酶联免疫吸附测定（ELISA），在β-兴奋剂检测中也占据一定地位。ELISA技术具有操作简便、快速、成本低廉等特点，适用于大批量样品的初步筛查。例如，ELISA技术在检测动物源食品中的克伦特罗残留时，其最低检测限可达到0.5ng/g。在实际应用中，某实验室采用ELISA技术对500个动物源食品样本进行筛查，检出阳性样本30个，进一步通过LC-MS/MS技术确认，其中有10个样品确实含有克伦特罗残留。这些案例表明，结合不同检测技术可以实现对β-兴奋剂的全面检测，确保食品安全。

第三章β-兴奋剂检测方法

(1)β-兴奋剂检测方法中，液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）因其高灵敏度和高特异性而被广泛应用于实际样品分析。例如，使用LC-MS/MS对动物源食品中的克伦特罗进行检测，其灵敏度可达0.1ng/g，显著优于传统方法。在某次检测中，研究人员对100份猪肉样本进行检测，发现其中5份样本克伦特罗含量超过法定限值，其中最高含量为1.2ng/g。

(2)高效液相色谱（HPLC）与荧光检测器的结合也是β-兴奋剂检测的常用方法。HPLC-FLD系统具有操作简便、检测限低的特点，适用于同时检测多种β-兴奋剂。例如，某实验室利用HPLC-FLD对鸡肉样品中的沙丁胺醇和克伦特罗进行检测，检测限分别为0.5ng/g和0.3ng/g。检测结果显示，在50份鸡肉样本中，有3份样本检出沙丁胺醇和克伦特罗残留，含量分别为0.6ng/g和0.4ng/g。

(3)针对β-兴奋剂检测，免疫分析法如酶联免疫吸附测定（ELISA）也具有不可忽视的地位。ELISA方法具有快速、简便、成本低廉等优点，适用于现场快速筛查。例如，某研究团队开发了一种基于ELISA的β-兴奋剂快速检测方法，检测限为0.2ng/g。该方法在实际应用中对100份动物源食品样本进行检测，检出阳性样本8份，进一步通过LC-MS