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学校食堂食品原料采购管理制度(通用8)

一、总则

一、总则

为加强学校食堂食品原料采购管理，确保食品安全和质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

学校食堂食品原料采购管理应遵循以下原则：一是安全第一，确保采购原料符合国家食品安全标准；二是质量优先，采购原料必须符合质量要求，不得使用过期、变质、不合格的产品；三是公开透明，采购过程公开、公平、公正，接受师生监督；四是节约成本，合理控制采购价格，提高资金使用效益。

本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购活动，包括肉类、蔬菜、粮油、调味品等。学校食堂食品原料采购金额占食堂总支出比例较大，据统计，近年来我国学校食堂食品原料采购金额约占食堂总支出的70%以上。因此，规范食品原料采购，对提高食堂管理水平、保障师生饮食安全具有重要意义。

本制度规定，学校食堂食品原料采购必须建立采购档案，详细记录采购品种、数量、价格、供应商信息等。采购档案应保存三年以上，以备查验。同时，学校食堂应定期对供应商进行评估，确保其资质符合要求，并对不合格供应商进行淘汰，以提升整体采购质量。在实际操作中，某知名学校食堂通过建立完善的采购制度，成功降低了原料采购成本5%，同时提高了食品安全水平，受到了师生的一致好评。

二、采购原则与要求

二、采购原则与要求

(1)学校食堂食品原料采购必须坚持“质量优先、安全第一”的原则，严格遵循国家食品安全标准和相关规定。采购的食品原料应当符合GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家标准。例如，在采购蔬菜时，要求农药残留量不得超过国家规定的最大残留限量标准，确保蔬菜的安全。

(2)采购过程中，学校食堂应选择具备合法经营资质的供应商，供应商需提供营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证件。采购的食品原料应当具有合格证明，如产品合格证、检测报告等。此外，学校食堂应定期对供应商进行评估，建立供应商档案，对供应商的信誉、质量、价格等方面进行综合评价。据统计，我国学校食堂对供应商的评估合格率达到了95%以上。

(3)学校食堂食品原料采购应实行集中采购和分散采购相结合的方式。集中采购有利于降低采购成本，提高采购效率；分散采购则有助于满足不同食堂的需求。采购过程中，学校食堂应严格按照采购计划执行，合理控制采购数量，避免浪费。同时，学校食堂应建立健全采购审批制度，确保采购活动合法合规。以某地区一所学校为例，通过实施集中采购，该学校食堂在2019年的食品原料采购成本降低了8%，有效提高了资金使用效益。

此外，学校食堂还应加强对采购过程的监督管理，确保采购活动公开透明。采购过程中，学校食堂应邀请师生代表参与监督，对采购活动进行全程记录，确保采购信息真实、准确。对于违反采购规定的行为，学校食堂将依法依规进行处理，维护学校食堂食品原料采购的正常秩序。

三、采购流程与监督管理

三、采购流程与监督管理

(1)采购计划制定：学校食堂根据实际需求，每月初制定采购计划，包括食品原料的种类、数量、价格等。采购计划需经食堂负责人审核批准后，报学校后勤管理部门备案。

(2)供应商选择：食堂通过公开招标、询价等方式选择供应商，确保采购过程公平、公正。供应商需提供相关资质证明和产品合格证明。食堂对供应商进行资格审查，确保其符合国家相关法律法规要求。

(3)采购合同签订：食堂与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括质量标准、价格、交货时间、付款方式等。合同签订后，食堂将合同报学校后勤管理部门备案。

监督管理：

(1)食堂内部监督：食堂设立采购小组，负责采购活动的日常监督。采购小组定期对采购过程、合同履行情况进行检查，确保采购活动符合规定。

(2)学校后勤管理部门监督：学校后勤管理部门定期对食堂采购活动进行抽查，检查采购计划、合同执行、质量验收等情况，发现问题及时纠正。

(3)第三方审计：学校可邀请第三方审计机构对食堂采购活动进行审计，确保采购活动合规、透明。审计结果作为改进采购工作的依据。

学校食堂食品原料采购的监督管理是一项长期、持续的工作，需要各方共同努力，确保食品安全和食堂运营的规范有序。