学校校园及周边食品安全工作自查表.docxVIP

PAGE

1-

学校校园及周边食品安全工作自查表

一、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是保障校园食品安全的关键环节。首先，食堂工作人员应定期接受专业培训，确保掌握食品安全知识及操作规范。其次，食堂环境需保持清洁，包括地面、墙壁、操作台、餐具等，每日进行彻底清洁消毒。此外，食堂内应设有足够的通风设施，确保空气流通，减少细菌滋生。

(2)食堂卫生管理还需关注食品加工过程。加工区域应保持整洁，操作人员需穿戴清洁的工作服和手套，避免交叉污染。生熟食品应分开处理，避免直接接触。食品加工工具及设备需定期清洗消毒，确保无残留物。同时，食堂应制定并严格执行食品留样制度，以便在出现食品安全问题时能及时追溯。

(3)食堂卫生管理还应包括食品安全制度的建设与执行。食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全管理体系的有效运行。同时，食堂需定期进行自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。此外，食堂还应加强与卫生监督部门的沟通，接受监督指导，不断提升食品安全管理水平。

二、食品原料采购与储存

(1)食品原料采购是保障食品安全的第一步。食堂在采购时应选择信誉良好的供应商，确保原料来源可靠。采购过程中，需严格审查供应商资质，查看相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。同时，对采购的食品原料进行质量检验，确保符合国家食品安全标准。采购清单应详细记录，包括原料名称、规格、数量、供应商信息等，以便追溯。

(2)食品原料储存是保证食品安全的重要环节。食堂应设立专门的原料储存区域，并按照原料性质分类存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保温度符合要求。储存区域需保持干燥、通风，避免潮湿、阳光直射等不利因素。定期检查储存条件，发现问题及时整改。对于过期或变质的原料，应立即下架处理，防止流入加工环节。

(3)食品原料储存还需关注防鼠、防虫、防污染等措施。食堂应设置防鼠、防虫设施，如挡鼠板、防虫网等，确保储存环境安全。工作人员在操作过程中，应严格遵守卫生规范，避免原料受到污染。同时，食堂应定期对储存设施进行清洁消毒，确保设施卫生。此外，食堂应建立原料储存台账，记录原料入库、出库、使用等情况，便于管理和追溯。

三、食品加工与烹饪过程

(1)食品加工与烹饪过程是食品安全的关键环节之一，必须严格执行操作规程。首先，食堂应配备符合卫生要求的加工设备，如洗菜池、切菜台、烹饪器具等，并定期进行清洁消毒。加工操作人员需穿戴干净的工作服、帽子、口罩等防护用品，确保操作过程中不污染食品。在加工过程中，应严格区分生熟食品，避免交叉污染。具体操作时，生食与熟食加工工具应分开使用，加工后需对工具进行彻底清洗消毒。

(2)食品加工过程中，温度控制至关重要。烹饪食品时，应确保中心温度达到食品安全标准。对于不同类型的食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，需根据其特性选择合适的烹饪方法和时间。例如，肉类应充分煮熟，中心温度达到75℃以上，以杀死可能存在的病原体。在烹饪过程中，食堂应定期检查食品温度，防止因烹饪时间不足或过长导致食品安全风险。

(3)食品加工与烹饪过程中，食品添加剂的使用应严格控制。食堂应使用符合国家标准的食品添加剂，并严格按照产品说明进行添加。添加过程中，需注意添加量的准确性，避免过量使用。此外，食堂应记录食品添加剂的使用情况，包括名称、规格、添加时间、用量等，以便于追溯和监管。在食品加工过程中，还应关注食品的色泽、口感和营养，确保食品既安全又美味。同时，食堂应定期对加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、食品销售与就餐环境

(1)食品销售与就餐环境对食品安全和消费者体验至关重要。根据我国食品安全法规定，食堂应确保销售区域环境整洁，空气流通，无异味。实际操作中，某知名高校食堂通过安装空气净化器和定期通风，使销售区域空气细菌总数控制在每立方米不超过2000个，远低于国家标准。此外，食堂在销售区域设置了防蝇、防鼠设施，如防蝇网、挡鼠板等，有效降低了食品受到污染的风险。

(2)就餐环境的清洁卫生直接关系到食品安全。某地一所中学食堂在就餐区域实行了“四定”（定人、定时、定岗、定责）管理，即指定专人负责就餐区域的清洁卫生工作，确保每日三次清洁，每次清洁时间不少于30分钟。通过这一措施，该校食堂就餐区域卫生状况显著改善，学生就餐满意度提升。据调查，该校食堂就餐区域卫生合格率达到98%以上，有效保障了学生的饮食安全。

(3)食品销售与就餐环境的舒适度对消费者体验至关重要。某市一所大学食堂在就餐区域增设了空调和座椅，使就餐环境更加舒适。据统计，自增设空调和座椅以来，该校食堂的就餐人数增长了20%，学生满意度调查结果显示，90%以上的学生对食堂的就餐环境表示满意。此外，该食堂还引入了自助点餐系统，减少了排队等候时间，提高了就餐效率。通过这些措施，该校食堂在提升