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学校食堂食材采购管理制度及流程(范文)

一、总则

(1)学校食堂食材采购管理制度旨在规范食堂食材采购行为，确保食材质量，维护食品安全，提高食堂服务质量，保障师生身体健康。本制度依据国家相关法律法规和学校相关规定制定，适用于学校食堂食材的采购、验收、储存、加工等各个环节。

(2)本制度强调食材采购的公开、公平、公正原则，坚持质量第一、价格合理、服务优良的基本要求。食堂食材采购应优先选择具有合法经营资格、产品质量合格、价格合理的供应商，并建立供应商准入和退出机制，定期对供应商进行考核评估。

(3)学校食堂食材采购实行统一采购、集中管理、分散使用的原则。食堂管理部门应建立健全食材采购档案，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，并定期进行审查，确保采购过程透明、合规。同时，食堂应定期对食材采购制度执行情况进行自查，对发现的问题及时整改，并向学校相关部门报告。

二、食材采购原则与要求

(1)食材采购应遵循“安全优先”的原则，确保所有食材符合国家食品安全标准。例如，蔬菜和水果的农药残留量不得超过国家标准，肉类产品必须具备检验检疫合格证明，海鲜产品需确保新鲜且来源合法。

(2)采购价格应合理，通过市场调研和比价，确保采购价格低于市场平均价格。如某学校食堂通过公开招标，将大米采购价格降低了10%，节省了成本，提高了食堂的经济效益。

(3)食材供应商需具备良好的信誉和稳定的供货能力，如某知名食材供应商因连续三年提供优质食材，获得学校食堂的长期合作。此外，采购过程中应充分考虑季节性、地域性和食材特性，如夏季采购大量新鲜水果，冬季储备充足的蔬菜，确保食堂供应稳定。

三、食材采购流程

(1)食材采购流程首先由食堂管理部门根据学期需求制定采购计划，包括食材种类、预计采购数量、预算等。例如，某学校食堂在开学前一个月，根据学生人数和饮食习惯，制定了详细的采购计划。

(2)采购计划经学校相关部门审核批准后，食堂管理部门通过公开招标或询价方式选择供应商。如某学校食堂在采购大米时，通过公开招标，吸引了10家供应商参与，最终以最低价中标。

(3)采购合同签订后，食堂管理部门组织验收小组对食材进行严格验收，确保食材质量符合要求。验收合格后，食材进入食堂储存环节。例如，某学校食堂在验收过程中，发现一批蔬菜农药残留超标，立即退回供应商，并重新采购。

四、监督管理与责任追究

(1)学校食堂食材采购管理实行责任制，明确各部门和个人的职责。食堂管理人员对食材采购质量、价格、供应商选择等负有直接责任。如发现采购过程中存在违规行为，将立即启动责任追究程序。

(2)学校设立专门的食品安全监督管理部门，负责对食堂食材采购过程进行监督和检查。该部门定期对食堂采购情况进行抽查，确保采购制度得到有效执行。如发现食品安全隐患，将立即通知食堂管理部门进行整改。

(3)对违反食材采购管理制度的行为，学校将依法依规追究相关责任人的责任。包括但不限于警告、罚款、停职检查、解除劳动合同等。如某食堂管理人员因采购过程中收受贿赂，被学校依法解除劳动合同，并追究其刑事责任。同时，学校将加强对采购人员的培训，提高其法律意识和职业道德水平。