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学校食品安全与营养健康管理规定

一、总则

本规定旨在加强学校食品安全与营养健康管理，保障在校师生的饮食安全与身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。

学校食堂和食品经营者应严格遵守国家食品安全标准和规范，建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全。学校食堂食品安全管理人员应持有相关资格证书，定期接受食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。

本规定适用于各级各类学校，包括幼儿园、小学、中学、职业学校和高等教育机构。学校应设立食品安全与营养健康管理领导小组，负责统筹协调全校食品安全与营养健康管理工作。学校应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全无死角。近年来，我国学校食品安全事故发生率逐年下降，但仍需保持高度警惕，强化食品安全管理。

本规定要求学校食堂提供的食品应符合国家营养标准，注重营养搭配，确保食品卫生。学校应建立健全学生营养餐制度，确保学生膳食平衡。例如，某地一所中学通过引入营养师，制定个性化营养餐食谱，使得学生营养不良和肥胖问题得到了有效控制，学生的身体健康状况明显改善。此外，学校还应定期对学生进行食品安全与营养健康知识教育，提高学生的自我保护意识和能力。

二、食品安全管理

(1)学校食堂应严格执行食品采购制度，采购原料必须来自合法的供应商，确保食品来源可追溯。根据《中国食品安全法》规定，学校食堂采购的食品原料不得含有违禁添加物。例如，某地一所小学食堂在2019年因采购来源不明的小麦粉，导致部分学生出现食物中毒事件。经调查，该批小麦粉含有违禁添加剂。事件发生后，学校食堂立即停止使用该供应商的食品原料，并对受影响学生进行了救治和赔偿。

(2)学校食堂加工环节应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂应定期对加工设备进行清洗消毒，防止交叉污染。某市一所中学食堂在2020年因加工操作不规范，导致学生集体腹泻。经调查，该食堂在加工过程中未对刀具、砧板等工具进行彻底清洗消毒，导致细菌滋生。事件发生后，学校食堂立即进行了整改，并对全体师生进行了食品安全教育。

(3)学校食堂储存和运输环节也应严格管理，确保食品在储存和运输过程中不受污染。根据《食品安全法》规定，学校食堂应配备必要的冷藏、冷冻设施，并保持适宜的储存温度。某省一所大学食堂在2018年因储存条件不达标，导致部分食品变质。经调查，该食堂的冷藏设施存在故障，导致部分冷冻食品温度升高，变质发霉。事件发生后，学校食堂立即更换了冷藏设施，并对变质食品进行了无害化处理，同时对全校师生进行了食品安全警示教育。此外，学校食堂在运输过程中，应使用符合食品安全要求的专用运输工具，防止食品在运输过程中受到污染。

三、营养健康管理

(1)学校营养健康管理应注重学生膳食营养均衡，根据不同年龄段学生的生长发育需求，制定合理的膳食计划。根据《中国居民膳食指南》，学生每日摄入的热量应满足其日常活动和生长发育的需要。某市一所中学在2020年引入营养餐服务，通过专业营养师制定食谱，确保学生每日摄入充足的营养素。经过一年的实施，学生身高体重增长速度符合正常范围，营养不良和肥胖问题显著改善。

(2)学校应定期开展营养健康教育活动，提高学生和家长的营养健康意识。例如，某县一所小学在2019年开展了“营养健康知识进校园”活动，通过举办讲座、发放宣传资料等形式，让学生和家长了解营养健康知识。活动期间，学生和家长的营养健康意识明显提高，学校食堂的食品安全和营养健康水平也得到了家长的一致好评。

(3)学校应建立健全学生健康监测制度，定期对学生进行体检，及时发现并处理营养健康问题。据《中国学生体质与健康调研报告》显示，近年来我国学生营养不良和肥胖问题呈上升趋势。某地一所中学在2021年开展了全校性健康体检，发现部分学生存在营养不良和肥胖问题。学校根据体检结果，对学生进行了个性化的营养干预，如调整饮食结构、增加体育锻炼等，有效改善了学生的健康状况。

四、食品安全事故处理

(1)发生食品安全事故后，学校应立即启动应急预案，及时报告上级教育行政部门和食品安全监管部门。根据《食品安全法》规定，事故发生单位应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。例如，某中学食堂在2020年发生食物中毒事件，学校在发现情况后立即报告相关部门，并迅速采取隔离、救治等措施。

(2)学校应配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，追究相关责任。事故调查结果应向社会公布，以增强透明度。在某次食品安全事故中，相关部门通过对食品原料、加工过程、储存条件等方面的调查，确定了事故原因，并对涉事食堂进行了整改，确保食品安全。

(3)学校应制定