食堂原材料采购管理制度.docxVIP

PAGE

1-

食堂原材料采购管理制度

一、总则

(1)食堂原材料采购管理制度旨在规范食堂原材料采购行为，确保食品安全、质量稳定和成本控制。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。本制度适用于本食堂所有原材料采购活动，包括食材、调料、包装材料等。

(2)本制度强调采购决策的科学性和透明度，要求采购部门在采购过程中遵循公开、公平、公正的原则，确保采购活动的合法性、合规性。食堂原材料采购金额较大，涉及多个品种和供应商，因此，建立健全的采购管理制度对于提高食堂运营效率、降低成本具有重要意义。

(3)本制度明确了食堂原材料采购的职责分工。采购部门负责原材料的采购计划、供应商选择、合同签订、质量验收等工作；财务部门负责采购资金的拨付和结算；质量管理部门负责对采购的原材料进行质量监督和抽检。此外，食堂管理层对采购活动负有监督和指导责任，确保采购活动符合国家法律法规和食堂内部管理规定。

(4)为了实现采购目标，本制度规定了以下内容：一是建立健全的原材料采购计划体系，根据食堂实际需求制定年度采购计划，并定期进行动态调整；二是建立供应商评估体系，对供应商进行资质审查、信誉评价和产品抽检，确保供应商的稳定性和产品质量；三是实行集中采购制度，通过招标、询价等方式，降低采购成本，提高采购效率；四是强化合同管理，明确采购双方的权利和义务，确保合同履行；五是建立质量追溯体系，对采购的原材料进行全程质量监控，确保食品安全。

(5)本制度还规定了食堂原材料采购的监督与考核机制。食堂设立采购监督小组，负责对采购活动进行监督检查，确保采购过程公开透明。对采购部门及相关部门的工作进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

(6)食堂原材料采购管理制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。食堂应定期对制度进行修订和完善，以适应市场变化和食堂发展需要。

二、采购原则与目标

(1)本食堂原材料采购遵循以下原则：首先，坚持公开透明原则，所有采购活动均应通过正规渠道进行，确保采购过程的公开性和透明度。其次，遵循公平竞争原则，对供应商的选择实行平等竞争，确保采购活动公正无私。最后，强调经济合理原则，在保证质量的前提下，力求采购成本最低化。

(2)采购目标方面，本食堂设定了以下具体目标：一是保障食品安全，确保所有采购的原材料符合国家食品安全标准，杜绝不合格产品流入食堂；二是确保原材料质量，通过严格的质量控制体系，保证原材料的新鲜度和品质；三是降低采购成本，通过集中采购、招标采购等方式，实现成本节约，提高食堂经济效益；四是优化供应链管理，建立稳定的供应商合作关系，提高采购效率。

(3)为了实现上述目标，本食堂将采取以下措施：首先，建立完善的原材料采购标准和流程，对采购的原材料进行严格的质量检验和验收；其次，加强与供应商的沟通与协作，建立长期稳定的合作关系，共同提升供应链管理水平；再次，定期对采购数据进行统计分析，及时调整采购策略，确保采购目标的实现；最后，加强内部监督和考核，对采购工作进行定期评估，确保采购工作的规范性和高效性。

三、采购流程管理

(1)食堂原材料采购流程管理严格遵循以下步骤：首先，由食堂采购部门根据食堂需求编制采购计划，包括原材料的种类、数量、预计价格等。其次，采购部门进行市场调研，收集供应商信息，并进行初步筛选。接着，通过公开招标、询价或直接采购等方式确定供应商。

(2)在采购合同签订环节，采购部门应与供应商就合同条款进行协商，确保合同内容详尽、明确，包括质量要求、价格、交货时间、售后服务等。合同签订后，采购部门应及时向财务部门提交付款申请，财务部门根据合同和审批流程进行款项支付。

(3)原材料到货后，质量管理部门负责进行验收，确保原材料符合合同规定的要求。验收合格后，原材料方可入库。入库过程中，仓库管理部门应做好入库记录，确保原材料的数量和质量。对于不合格的原材料，应及时通知采购部门，并按照合同约定进行处理。

四、供应商管理

(1)供应商管理是食堂原材料采购的关键环节。本食堂建立了完善的供应商评估体系，通过对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等多方面进行综合评估。例如，近两年内，我们对30家供应商进行了评估，其中20家供应商的综合评分超过90分，确保了食堂原材料的稳定供应。

(2)为了提高供应商服务质量，本食堂实施动态管理机制。对表现优秀的供应商给予奖励，如增加采购量、提供优惠等；对服务不佳的供应商进行警告，并限期整改。如若整改无效，将取消其供应商资格。以某蔬菜供应商为例，通过连续两个季度的服务质量提升，其评分从80分提升至95分，显著改善了食堂蔬菜的品质。

(3)本食堂定期组织供应商培训和交流，分享食品安全知识、行业动态及最佳采购实践。例如，去