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中式烹调师社培复习测试卷附答案
1.禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
A、胸开
B、后开
C、前开
D、背开
【正确答案】：D
2.属()的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A、裸子植物门
B、被子植物门
C、蕨类植物门
D、苔藓植物门
【正确答案】：B
3.必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亚油酸
C、软脂酸
D、硬脂酸
【正确答案】：B
4.下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A、普通粉
B、标准粉
C、富强粉
D、糕点
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