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学校食堂食品安全规范化管理规定(二)

一、食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度是确保师生饮食安全的重要保障。根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规，我校食堂食品安全管理制度如下：(1)食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理人员具备相应的专业知识和管理能力。(2)食堂应定期对食品原料进行检验，确保原料质量符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。(3)食堂加工过程应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染，确保食品加工过程卫生。(4)食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。(5)食堂应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和监督，发现问题及时处理。(6)食堂应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。(7)食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保师生身体健康和生命安全。(8)食堂应定期接受食品安全监管部门检查，对检查中发现的问题及时整改。(9)食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，责任可追究。(10)食堂应加强与学校相关部门的沟通协调，共同维护校园食品安全。

具体实施方面，我校食堂食品安全管理制度包括以下内容：(1)食堂应设立食品安全管理办公室，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。(2)食堂应设立食品安全检查小组，定期对食堂进行全面检查，检查内容包括食品原料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。(3)食堂应建立食品原料采购台账，记录食品原料的采购时间、供应商、数量、价格等信息，确保食品原料来源可追溯。(4)食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程和注意事项。(5)食堂应设立食品留样制度，对每餐次留样食品进行留样保存，以便在发生食品安全事故时快速追溯。(6)食堂应设立食品安全信息公示栏，及时公示食品安全检查结果、食品安全事故处理情况等信息。(7)食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。(8)食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查、责任追究等程序。(9)食堂应加强与学校相关部门的沟通协调，共同开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。

为更好地执行食堂食品安全管理制度，我校食堂还采取了一系列措施：(1)食堂应与有资质的食品原料供应商建立长期合作关系，确保食品原料质量。(2)食堂应加强食品加工设备设施的维护保养，确保设备设施运行正常，防止食品污染。(3)食堂应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生对食品安全问题进行投诉举报，确保食品安全问题得到及时处理。(4)食堂应定期邀请食品安全专家对食堂进行食品安全风险评估，及时消除食品安全隐患。(5)食堂应加强与周边社区的沟通合作，共同维护校园周边食品安全环境。(6)食堂应积极参与食品安全示范单位创建活动，不断提升食堂食品安全管理水平。通过这些措施，我校食堂食品安全管理水平得到了显著提高，为师生提供了安全、放心的饮食环境。

二、食堂食品安全操作规范

食堂食品安全操作规范是保障食品安全的重要环节。以下是食堂在食品操作过程中必须遵循的规范：

(1)食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。工作人员需佩戴整洁的工作服和帽，保持个人卫生，避免交叉污染。

(2)食品原料采购应选择正规渠道，确保原料质量。采购时应索取相关检验报告，对原料进行验收，符合国家食品安全标准的方可入库。仓库内应保持干燥、通风，分类存放，避免串味。

(3)食品加工操作必须符合国家卫生要求，保持操作区域清洁卫生。烹饪过程中，应根据原料特性合理调配烹饪方法，确保食物熟透，预防食源性疾病。餐具、炊具、操作台面等在使用前后均应进行彻底清洗消毒。

(4)食品储存应按照原料性质、用途进行分类存放，避免交叉污染。冷藏食品应在0-5℃环境下储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。储藏室温度应实时监控，确保储存条件符合要求。

(5)食品加工过程中，原料加工、切割、烹饪等环节应严格分开，防止交叉污染。加工过程中，工作人员应佩戴手套，避免直接接触食物。

(6)食品留样制度应严格执行，每餐次留样食品应按照规定数量、种类、时间进行留样保存，以便在发生食品安全事故时便于追溯。

(7)食堂应定期进行环境卫生检查，确保加工区、储存区、销售区等场所卫生状况良好。废弃物处理应符合环保要求，定期清理。

(8)食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识。定期组织员工参加食品安全培训，提高操作技能。

(9)食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查、责任追究等程序。一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保师生身体健康和生命安全。

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