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学校食堂食品原材料采购的管理制度(7)

一、总则

本制度旨在规范学校食堂食品原材料采购工作，确保食品安全、质量可靠，切实维护广大师生的饮食健康。学校食堂食品原材料采购工作应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家相关法律法规和食品安全标准。以下为具体内容：

(1)学校食堂食品原材料采购应严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。根据国家卫生健康委员会发布的《2019年全国食品安全风险监测报告》，全国食品安全总体合格率为96.7%，本制度旨在进一步巩固这一成果，保障师生“舌尖上的安全”。

(2)学校食堂食品原材料采购实行集中采购和分散采购相结合的方式。集中采购是指学校食堂统一采购，分散采购是指学校根据实际情况由各食堂自行采购。根据《2018年全国学校食品安全状况报告》，学校食堂食品安全问题主要集中在原料采购环节，本制度要求学校食堂采购的原材料必须具备合法的进货凭证，确保来源可追溯。

(3)学校食堂食品原材料采购应建立严格的审查制度。采购前，应进行市场调研，了解市场价格、质量等信息，确保采购价格合理、质量可靠。同时，应建立供应商资质审查制度，对供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等资质进行全面审查。根据《2019年中国食品安全舆情报告》，因供应商资质不达标导致的食品安全事件占比较高，本制度旨在从源头上杜绝此类问题的发生。

二、采购原则与要求

(1)采购原则坚持公开透明，所有采购活动应公开进行，采购信息应向师生公布，确保采购过程公平公正。根据《2019年全国学校食品安全监管情况》显示，透明度高的采购流程能显著降低食品安全风险。

(2)采购要求食材新鲜，所有原材料必须符合新鲜度要求，蔬菜、水果等食材应确保在采摘后24小时内使用，肉类、蛋类等食材需保证在保质期内。依据《中国食品安全国家标准食品安全管理体系食品原料采购指南》，新鲜食材对确保食品安全至关重要。

(3)供应商选择需严格遵循质量优先、价格合理、服务优良的标准。供应商需具备合法的经营资格，产品符合国家标准。根据《食品安全法》规定，采购活动应充分考虑产品的安全性和合规性，确保食品安全风险降至最低。

三、采购流程管理

(1)学校食堂食品原材料采购流程分为前期准备、市场调研、招标投标、合同签订、验收入库和后期评价等环节。首先，学校食堂管理部门需根据学期教学计划和学生人数制定采购计划，确保食材供应充足。根据《2018年中国食品安全状况报告》，提前制定采购计划能有效减少食品安全风险。

(2)市场调研阶段，学校食堂管理部门应广泛收集各类食品原材料的市场信息，包括价格、质量、供应商信誉等。通过对比分析，选择性价比高、质量稳定的供应商。例如，某学校食堂在2019年通过市场调研，成功降低了10%的食材采购成本，同时提高了食材质量。

(3)招标投标环节，学校食堂应严格按照《中华人民共和国招标投标法》进行操作，确保招标投标过程的公平公正。招标文件应详细列出采购需求、质量标准、价格要求等，邀请具备相应资质的供应商参与投标。合同签订后，学校食堂应组织专业人员对供应商提供的食材进行严格验收，确保符合合同约定。例如，某学校食堂在2020年对供应商提供的肉类产品进行验收时，发现部分产品不符合标准，及时与供应商沟通，避免了食品安全事故的发生。

四、供应商管理与评价

(1)供应商管理包括资质审核、合同管理、质量监控和售后服务等方面。学校食堂管理部门应定期对供应商进行资质审核，确保其具备合法的经营许可和良好的信誉记录。根据《2019年中国食品安全质量监测报告》，对供应商的资质审核是预防食品安全风险的关键环节。

(2)供应商评价体系应建立在对产品质量、服务态度、交货时间、价格合理性等多个维度的综合评估。学校食堂应设立专门的评价小组，定期对供应商进行评价，并将评价结果与供应商的合同续签、价格调整等挂钩。通过评价体系的实施，某学校食堂在2020年成功提高了食材质量，降低了采购成本。

(3)对于供应商的售后服务，学校食堂应设立投诉处理机制，及时解决师生在食品安全、服务质量等方面的问题。同时，学校食堂应鼓励师生对供应商进行监督和评价，形成良好的互动关系。通过有效的供应商管理，学校食堂在保障食品安全的同时，也提升了师生的满意度。

五、监督管理与责任追究

(1)学校食堂食品原材料采购的监督管理由学校食堂管理部门负责，同时接受上级教育行政部门和食品安全监督管理部门的监督。监督管理内容包括采购计划的制定与执行、供应商资质审核、采购合同的签订与履行、食材质量检验等。根据《2018年中国学校食堂食品安全监管报告》，加强监督管理是降低食品安全风险的关键。

(2)对于采购过程中的违规行为，学校食堂将依法依规进行责任追究。例如，