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新工科背景下食品工艺类课程思政教学设计讨论--以糖果与巧克力工艺学

一、引言

随着我国经济社会的快速发展和科技进步，新工科教育理念应运而生。新工科教育强调以学生为中心，注重培养学生的创新能力、工程实践能力和综合素质，旨在培养适应未来社会需求的高素质工程人才。食品科学与工程专业作为新工科的重要组成部分，其课程体系也在不断改革与完善。糖果与巧克力工艺学作为食品工艺类课程，承载着培养学生食品工艺设计与制造能力的重要任务。近年来，食品行业在我国经济中的地位日益凸显，糖果与巧克力作为食品行业的重要组成部分，其市场前景广阔。然而，传统糖果与巧克力工艺学课程在教学内容、教学方法等方面存在一定局限性，难以满足新工科教育对人才培养的要求。为此，开展糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计讨论具有重要意义。

据统计，2019年我国糖果巧克力行业销售额达到1000亿元，同比增长5.2%，预计未来几年将保持稳定增长。在这样的市场背景下，食品科学与工程专业培养的学生不仅需要具备扎实的食品工艺知识，还要具备良好的职业道德和社会责任感。糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计旨在将思想政治教育融入课程教学，通过课程内容、教学方法和评价方式的改革，培养学生的社会主义核心价值观，提高学生的综合素质。

糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计可以借鉴国内外优秀教育经验，结合我国食品行业特点和人才培养需求，从以下几个方面进行探讨：首先，挖掘课程中的思政元素，如食品安全、环境保护、诚信经营等，将思政教育融入课程教学；其次，创新教学方法和手段，如案例教学、项目教学、实践教学等，提高学生的学习兴趣和参与度；最后，建立健全评价体系，对思政教学效果进行评估和反思，不断优化教学设计。通过这些措施，有望培养出适应新时代要求的食品科学与工程专业人才。

二、新工科背景下食品工艺类课程的特点与要求

(1)新工科背景下，食品工艺类课程呈现出明显的时代特征。首先，课程内容更加注重跨学科融合，强调理论知识与实践能力的结合。这要求课程不仅要涵盖食品科学、化学、生物学等基础学科知识，还要融入工程技术、信息技术等前沿领域的知识。其次，课程教学方式趋向于以学生为中心，倡导启发式、探究式教学，鼓励学生主动参与、积极思考。最后，课程评价体系更加多元化，不仅关注学生的知识掌握程度，更注重学生的创新能力、团队协作能力和工程实践能力。

(2)针对新工科背景下的食品工艺类课程，提出了更高的要求。首先，课程设置需紧密结合行业发展需求，及时更新教学内容，引入新技术、新工艺、新材料等，以适应快速变化的行业环境。其次，教学过程中要注重培养学生的创新意识和创业精神，鼓励学生参与科研项目、创新创业活动，提升学生的实践能力和竞争力。此外，课程还需强调国际视野，培养学生具备国际竞争力，为我国食品行业在国际市场的拓展提供人才支持。

(3)在新工科背景下，食品工艺类课程的教学改革应着重于以下几个方面：一是优化课程体系，构建模块化、层次化的课程结构；二是改革教学方法，采用案例教学、项目教学、实践教学等多种形式，提高学生的学习兴趣和参与度；三是加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和科研能力；四是建立健全校企合作机制，为学生提供更多实践机会，促进产学研一体化发展。通过这些改革措施，有助于培养出适应新时代要求的食品工艺类人才，为我国食品行业的可持续发展提供有力支撑。

三、糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计原则

(1)糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计应遵循价值引领原则。课程内容应融入社会主义核心价值观，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。通过讲解糖果与巧克力制作过程中的食品安全、诚信经营等案例，培养学生的职业道德和社会责任感。同时，课程设计应注重激发学生的爱国情怀，通过介绍我国糖果巧克力产业的发展历程和成就，增强学生的民族自豪感和自信心。

(2)糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计应遵循知识传授与能力培养相结合的原则。在传授糖果与巧克力制作知识的同时，注重培养学生的实践能力和创新精神。通过设置实践环节，让学生亲自动手操作，掌握糖果与巧克力制作的基本技能。此外，鼓励学生进行创新设计，激发学生的创造力和想象力，培养具有国际竞争力的食品工艺人才。

(3)糖果与巧克力工艺学课程思政教学设计应遵循理论与实践相结合的原则。课程内容既要涵盖糖果与巧克力制作的理论知识，又要注重实践操作技能的培养。通过校企合作，引入企业实际案例，让学生了解行业发展趋势和市场需求。同时，加强实践教学环节，提高学生的实际操作能力，为学生在食品行业的发展奠定坚实基础。在教学过程中，注重培养学生的团队协作精神和沟通能力，使学生能够在实际工作中发挥团队优势，为我国食品行业的发展贡献力量。

四、糖果与巧克力工艺学课程思政教学案例设计

(1)案例一：以“食品安全意识培