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学校食品安全陪餐留样制度

一、制度背景与意义

(1)随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。学校作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂的食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生，建立健全学校食品安全陪餐留样制度显得尤为重要。

(2)学校食品安全陪餐留样制度是在学校食堂管理中实施的一项重要措施，旨在通过陪餐和留样两个环节，对食堂的食品安全进行全程监控。陪餐是指学校管理人员或食品安全管理人员定期到食堂与学生一同用餐，亲身感受食品质量，及时发现和解决食品安全问题。留样则是要求食堂对每餐次的食品进行抽样留样，以备后续的食品安全检验和追溯。

(3)制度背景与意义还包括对食品安全法律法规的遵循和执行。我国《食品安全法》等相关法律法规明确规定，学校食堂必须实施食品安全管理制度，保障师生饮食安全。因此，学校食品安全陪餐留样制度的建立，不仅是学校自身管理的要求，也是法律规定的必然要求。通过实施这一制度，可以有效提高学校食堂的食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全，促进学校和谐稳定发展。

二、陪餐留样制度的具体内容

(1)陪餐留样制度的具体内容包括以下几个方面：首先，陪餐人员应包括学校管理人员、食品安全管理人员以及教师代表等，他们需定期到食堂与学生一同用餐，对食品的外观、气味、口感等进行直观检查，确保食品质量符合标准。其次，陪餐人员需详细记录用餐过程中的发现，包括食品的来源、加工过程、卫生状况等，对存在的问题及时反馈给食堂负责人，并督促整改。此外，陪餐人员还需对食堂的食品安全管理制度、操作流程等进行监督，确保各项措施得到有效执行。

(2)留样部分要求食堂对每餐次的食品进行抽样留样，留样品种应涵盖食堂供应的所有菜品和主食。留样量应不少于每份食品的50%，留样时间不少于48小时。留样食品需按照规定进行标识，包括留样时间、留样人员、留样品种等信息。食堂需设立专门的留样柜，确保留样食品在适宜的温度和条件下保存。留样结束后，食堂需将留样食品送至有资质的检测机构进行检测，检测内容包括食品的微生物指标、重金属含量、农药残留等，以确保食品安全。

(3)陪餐留样制度还要求食堂建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节。食堂需对供应商进行严格审查，确保食品原料的质量安全。在食品加工过程中，食堂需严格执行操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。同时，食堂还需定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。此外，学校还需设立食品安全监督小组，负责对陪餐留样制度执行情况进行监督检查，对发现的问题及时进行整改，确保食品安全陪餐留样制度的有效实施。

三、实施陪餐留样制度的流程与要求

(1)实施陪餐留样制度的流程首先从食堂的日常准备工作开始。食堂需提前制定详细的陪餐和留样计划，明确陪餐人员名单、陪餐时间、留样品种和数量等。在陪餐当天，陪餐人员需准时到达食堂，与学生一同用餐，并按照规定对食品进行现场检查。留样工作也需同步进行，食堂需按照规定的时间点对食品进行抽样，确保留样工作的准确性和及时性。

(2)陪餐留样制度的执行要求包括对陪餐人员的培训和管理。陪餐人员需接受食品安全知识培训，了解陪餐和留样工作的具体要求，提高食品安全意识。在陪餐过程中，陪餐人员需认真记录食品质量情况，对发现的问题及时反馈给食堂负责人。此外，食堂还需对陪餐人员进行定期考核，确保其能够熟练掌握陪餐和留样工作流程。

(3)对于留样工作的具体要求，食堂需设立专门的留样柜，确保留样食品在适宜的温度和湿度下保存。留样柜需定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。留样食品的标识需清晰明确，包括留样时间、留样人员、留样品种等信息。食堂还需建立留样档案，详细记录每餐次的留样情况，便于日后追溯和查询。同时，食堂需定期对留样食品进行检测，确保其符合食品安全标准。对于检测不合格的食品，食堂需立即采取措施，防止其流入市场，并对问题进行彻底调查和处理。

四、制度执行与监督

(1)制度执行与监督是确保陪餐留样制度有效性的关键环节。学校应成立专门的食品安全监督小组，负责对陪餐留样制度的执行情况进行全面监督。监督小组由学校管理人员、教师代表、家长代表等组成，以确保监督工作的公正性和权威性。监督小组需定期对食堂进行现场检查，包括对陪餐记录、留样记录、食品安全管理制度执行情况等进行审查。

(2)在监督过程中，监督小组需重点关注以下几点：一是陪餐人员的到岗情况和工作态度，确保陪餐工作得到有效执行；二是留样工作的规范性，包括留样品种、数量、时间等是否符合规定；三是食堂的食品安全管理制度是否健全，操作流程是否规范，员工培训是否到位。对于发现的问题，监督小组需及时记录并要求食堂限期整改。

(3)为了加强制度执行