DB21T 3328-2020 花生芽生产操作规程　.docxVIP

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DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3328—2020

花生芽生产操作规程

Specificationforproductionofpeanutsprout

2020-10-30发布2020-11-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

DB21/T3328—2020

前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。

本标准的起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、沈阳市粮油检验监测所、朝阳万盛华康农业科技有限公司、辽阳职业技术学院。

本标准起草人：于淼、宋国华、李博、王小鹤、鲁明、付欣、张良晨、石太渊、徐立伟、迟吉捷、叶春苗。

本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024标准起草单位通讯地址：辽宁省农业科学院食品与加工研究所（沈阳市沈河区东陵路84号），联系电话：024I

DB21/T3328—2020

花生芽生产操作规程

1范围

本标准规定了花生芽的生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输、生产记录等技术操作要求与参数。

本标准适用于辽宁省域内以脱壳花生为原料培植而成的花生芽。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1532花生

GB/T1533花生仁国家标准

GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定

GB/T5009.175粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定

GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB22556豆芽卫生标准NY/T872芽菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

II

DB21/T3328—2020

3.1花生芽peanutsprout

是以脱壳后的花生为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。

3.2浸种Soaking

使种子较快地吸水，达到能正常发芽的含水量。

3.3催芽pregermination

能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些提前发生的措施。

3.4基质栽培substrateculture

将萌芽后的种子种植在湿润的珍珠岩、锯末或河沙等基质上生长的栽培方式。

3.5水培法hydroponics

将萌芽的后种子摆放在特制的水培箱孔径中，底部加水进行生长的栽培方式。

4生产环境及卫生要求

4.1基本要求

花生芽生产环境应符合GB14881的规定。

4.2选址与布局

生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求。

4.3卫生要求

场所及设施卫生管理

生产场所及所用容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒处理，确保洁净无污染。生产用水应符合GB5749的规定。

消毒

使用的消毒剂需经国家有关部门许可，并符合GB14930.2的规定。生产人员要求

应符合GB14881