[终稿]食品安全监督抽样程序及文书制作(新版).pptVIP

食品平安监督抽检程序

及文书制作;主要内容;食品监督抽检程序及本卷须知;

冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计等，并做好温湿度记录〔样品采样入箱时间、温湿度，运输途中的温湿度，出箱时间、温湿度记录〕。

2.执法文书：

常用“八表一封签〞：?国家食品平安抽样检验告知书?、?国家食品平安抽样检验抽样单?、?工作纪律反响单?、?样品购置费用告知书?、?现场检查记录?、?样品信息登记表?、?样品移交确认单?、?检验封条?，开展快检的还要有?快检记录表?。文书详见总局?食品平安监督抽检和风险监测工作标准〔试行〕?〔食药监办食监三﹝2021﹞55号〕文件。

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3.相关抽样资料

包括抽样文件、编号规那么、检验方法及判定依据细化表、抽样数量表等，在制作现场检查笔录、填写文书的时候会用到。

4.抽样单位确实定

监督抽检由食品药品监管部门的执法监管机构实施，风险监测可委托具有法定检验资质的食品检验机构承担。

5.其他

包括相机、印泥、封口胶、签字笔等。

6.着装

建议大家着制服，必须携带执法证。;二.抽样;

2.场所

〔1〕食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。

〔2〕食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销售的食品。

〔3〕餐饮效劳环节：学校〔含托幼机构〕食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂和旅游景区〔含农家乐旅游点〕、餐饮效劳单位等重点场所使用和销售的食品。覆盖各类餐饮效劳单位〔特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房〕。

样品不得由被抽检单位自行抽样。;;;〔4〕不污染

“有菌观念，无菌操作〞。所采样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态，不能污染样品，特别是做微生物检测的食品。如执法人员没有专用的无菌采集工具，应全部由被采样单位的人员用平时使用的工具采样，比方说抽检淡水鱼虾，让餐饮效劳单位工作人员用切割鱼虾的工具在平时所用菜板上切好，用平时的称量工具称量，由餐饮效劳单位的工作人员装入袋中。抽样人员全过???中尽量不接触被抽样食品，直到食品被装入抽样袋中。

4.封样(详见后)

5.文书填写〔详见后〕;6.现场信息采集;三.采样方法;

〔5〕样品采样量及后处理

一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。样品现场分装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录。抽样量有特别要求的，从其规定。

对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完好保存〔超出保质期的除外〕；检出问题的样品，应当在检验结果异议期满3个月内完好保存。对过了保存期的备用样品，应进行无害化处理，并保存样品保存和处理记录。;四.行为标准;五.采样前的快检程序;文书的制作;挠长权侍搭垄碴矮彝蛙收沤堵己逼鸟慢友郑雀桩蹦龄短儿奔焙消办庸纹楞食品平安监督抽样程序及文书制作(新版)食品平安监督抽样程序及文书制作(新版);稼脓孕娥倚尚寞疑否穿镜谐扶陌德觅炭诧订妻喜劣苫琉账蝉焕僵下隐座诵食品平安监督抽样程序及文书制作(新版)食品平安监督抽样程序及文书制作(新版);挨喜常韩继急虾砌逻糕回脚作表刚孰螟刨母西氟琼卑家消趴稀溉膛脯兹隅食品平安监督抽样程序及文书制作(新版)食品平安监督抽样程序及文书制作(新版);二.编号原那么;;

三.?国家食品平安抽样检验抽样单?的制作

〔1〕详细记录?国家食品平安抽样检验抽样单?，更改的信息应当由被抽样单位盖章、手印或签字确认。

〔2〕被抽样单位名称应严格按照?营业执照?或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应在备注栏说明。

〔3〕抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。假设无食品标示的，可根据被抽样单位提供的食品名称填写，需在备注栏中注明“样品名称由被抽样单位提供〞，并由被抽样单位签字确认。假设标注的食品名称无法反映其真实属性，或使用俗名、简称时，应同时注明食品的“标示名称〞和“〔标准名称〕〞，如“稻花香〔大米〕〞。

;〔4〕生产环节抽样时，被抽样品为委托加工的，抽样单上被抽样单位信息应填写委托方信息，生产者信息应填写被委托方信息，同时索取委托加工合同复印件。在流通环节抽样时，被抽样单位信息应填写食品经营者信息，标示生产者信息填写委托方信息。同时在备注栏中注明委托加工关系。

〔5〕必要时，抽样单备注栏中还可注明食品加工工艺等信息。

〔6〕抽样单填写完毕后，必须由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖被抽样单位公章。

〔7〕实施细那