膳食管理专项考核试题及答案.docx

膳食管理专项考核试题

一、单项选择题

1.当膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给（），会加剧维生素PP缺乏症的发展。[单选题]*

A、维生素B1√

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

2.贝类蛋白质中含有全部的氨基酸，其中（）和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高[单选题]*

A、亮氨酸

B、酪氨酸

C、亮氨酸√

D、牛磺酸

3.水果类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。[单选题]*

A、15g

B、50g

C、17g

D、21g√

4.近年来，科学家在玉米中发现（），其保健作用受到重视。[单选题]*

A、谷胱甘肽√

B、氨基酸

C、氨肽

D、亚油酸

5.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。[单选题]*

A、200g

B、300g√

C、400g

D、500g

6.食物在体内经过氧化代谢后，生成（）等离子，使人体pH值上升的食物称为碱性食物。[单选题]*

A、SO42-√

B、HPO42-

C、Cl-

D、Na+

7.幼儿缺（）会影响生长发育，造成思维迟钝，智力低下或痴呆。[单选题]*

A、锌

B、铁

C、硒

D、碘√

8.蛋类蛋白质中（）和蛋氨酸含量较高。[单选题]*

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸√

D、胱氨酸

9.内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，易造成脑血管意外。[单选题]*

A、蔬菜√

B、谷类

C、鱼类

D、虾蟹类

10.如果体内（）不足，人体的能量代谢受到障碍，就会损伤人的大脑、神经和心脏。[单选题]*

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1√

11.（）中含有的一系列酶，具有分解及促进碳水化合物、蛋白质、脂肪三大类物质的消化作用。[单选题]*

A、唾液

B、胃液

C、胆汁√

D、胰液

12.水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*

A、1g

B、5g√

C、2g

D、9g

13.食物成分表中类别编码08代表的是（）。[单选题]*

A、乳类及制品

B、畜肉类及制品√

C、禽肉类及制品

D、蛋类及制品

14.用以评估个体适宜营养素摄入水平的参考值是（）。[单选题]*

A、AI

B、EAR

C、UL

D、RNI√

15.食物交换份法将常用食物归为四类，其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。A、蔬果类食物[单选题]*

B、谷薯类食物√

C、肉蛋类食物

D、坚果类食物

16.菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。[单选题]*

A、维生素C

B、维生素D

C、草酸√

D、叶酸

17.禽类的内脏中，（）的蛋白质含量较高[单选题]*

A、肝

B、心

C、肾

D、肫√

18.（）缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜不足有关。[单选题]*

A、维生素B2√

B、视黄醇

C、胡萝卜素

D、视黄醇当量

19.谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。[单选题]*

A、谷皮

B、胚乳√

C、谷胚

D、糊粉层

20.现代医学认为，山药所含的（），能扩张血管，改善血液循环。[单选题]*

A、腺嘌呤

B、多巴胺√

C、皂甙

D、黏液蛋白

21.脂肪的产能系数为（）。[单选题]*

A、4kJ/g

B、9kJ/g√

C、16.7kJ/g

D、37.6kJ/g

22.中医认为，韭菜性味辛温，入肾经，具有（）、强腰膝等功能。[单选题]*

A、温补脾阳

B、温补肾阳√

C、滋补肾阴

D、滋补肺阴

23.（）对婴幼儿的生长也是必需的。[单选题]*

A、亮氨酸

B、氨基酸

C、半氨酸

D、组氨酸√

24.（）是食物中不易被光破坏的维生素。[单选题]*

A、核黄素

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D√

25.肉蛋类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题]*

A、4g

B、5g

C、6g√

D、7g

26.在所有维生素当中，（）最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铜、铁之微量存在而加速进行。[单选题]*

A、维生素A

B、维生素C√

C、维生素D

D、维生素E

27.（）是由多种糖基组成的一类多糖，是谷类纤维的主要成分。[单选题]*

A、纤维素√

B、半纤维素

C、木质素

D、果胶

28.由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是（）。[单选题]*

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B

D、维生素C√

29.（）是肉品呈味的主要成分。[单选题]*

A、肌糖

B、核糖

C、葡萄糖磷酸酯

D、三磷酸腺苷√

30.由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是（）。[单选题]*

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C√

31.黄酒具有酸味，其酸味主要以乳酸、（）为主。[单选题]*

A、乙酸√

B、肌酸

C、植酸

D、琥珀酸

32.谷薯类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*

A、2g

B、5g

C、4