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学校食品安全的管理制度(16)

一、总则

(1)学校食品安全管理制度旨在保障广大师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护学校正常的教育教学秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。近年来，我国食品安全问题频发，尤其是学校食堂食品安全事件，严重影响了学生的健康和学校的声誉。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2018年全国共发生食源性疾病事件5.3万起，其中学校食源性疾病事件占比高达20%。为有效防范此类事件的发生，本制度明确了食品安全管理的各项要求。

(2)本制度适用于我校所有食堂、小卖部、餐厅等食品经营场所，以及为学校提供食品服务的校外企业。学校食品安全管理实行校长负责制，由校长担任食品安全第一责任人，建立健全食品安全管理机构，明确责任分工，确保食品安全管理工作落到实处。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂必须取得食品经营许可证，并按照许可范围经营。同时，学校应定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(3)学校食品安全管理制度要求，食品采购应严格执行采购制度，采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食品储存应按照食品种类和储存要求分类存放，确保食品新鲜、卫生。食品加工过程应遵循食品安全操作规范，保证食品加工过程中的卫生条件。此外，学校应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保事故得到及时有效处理。根据《食品安全法》规定，对违反食品安全管理制度的行为，将依法予以查处，情节严重的，将追究法律责任。

二、食品安全责任

(1)学校食品安全责任制度明确各级人员的食品安全责任，确保食品安全管理工作得到有效落实。校长作为食品安全第一责任人，对学校食品安全工作全面负责，包括制定食品安全管理制度、组织食品安全培训、监督食品安全执行等。副校长协助校长履行食品安全职责，分管后勤的副校长负责具体实施食品安全管理工作。根据《食品安全法》规定，学校食堂必须配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和检查工作。

(2)食堂经营单位法定代表人是食堂食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全全面负责。食堂管理人员负责具体实施食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的监督管理。食堂厨师和员工是食品安全操作的直接执行者，必须严格按照食品安全操作规范进行食品加工和供应。例如，2019年某学校食堂因未对从业人员进行健康检查，导致多名学生食用后出现食物中毒事件，该事件暴露出食堂从业人员健康管理的重要性。

(3)学校食品安全责任制度要求，对违反食品安全规定的行为，将依法追究相关责任人的法律责任。对食品安全管理人员不履行职责或玩忽职守的，将依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。此外，学校应建立健全食品安全责任追究制度，明确食品安全事故的责任主体和责任追究程序。根据《食品安全法》规定，学校食堂发生食品安全事故，学校、食堂经营单位及有关责任人应承担相应的法律责任。例如，2020年某学校食堂因食品安全问题被当地监管部门责令停业整顿，并处以罚款，该事件对学校声誉造成了严重影响。因此，学校食品安全责任制度的严格执行至关重要。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购是保障食品安全的基础环节，学校应建立健全食品采购制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准。采购过程中，学校应优先选择具有合法资质的供应商，严格审查供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。同时，学校应与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。例如，根据《食品安全法》规定，学校食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、未经检验的食品。

(2)食品储存是防止食品变质、污染的关键环节。学校应设立专门的食品储存区域，按照食品种类、性质和储存要求分类存放。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品应定期检查，确保在保质期内使用。储存环境应保持干燥、通风、清洁，防止蚊虫、鼠类等害虫侵入。例如，某学校食堂因储存条件不当，导致一批蔬菜发生霉变，所幸及时发现并处理，未造成食品安全事故。

(3)食品运输也是食品安全管理的重要环节。学校应采用符合卫生要求的运输工具，确保食品在运输过程中的安全。运输过程中，应避免食品受到污染、损坏或变质。食品运输车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生。同时，学校应建立食品运输记录制度，记录食品的运输时间、温度、运输方式等信息，以便追溯和调查。例如，某学校食堂因运输过程中未采取有效措施，导致一批冷链食品温度失控，所幸及时发现并采取措施，避免了食品安全事故的发生。

四、食品加工与供应管理

(1)食品加工是学校食堂工作的重要环节，