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碳酸饮料的加工工艺 ——XXX 碳酸饮料 指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水 碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型。 果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。 工艺介绍 白糖 硅藻土过滤 辅料 溶解 溶 解 过滤 原 水 膜渗透系统 纯水罐 浓缩汁 调 配 纯 水 预 热 脱 气 均 质 灭菌 UHT 预冷却 脱 氧 紫外线杀菌 冷却 冷 却 浆水混合 瓶坯验收 制 瓶 洗 瓶 气液混合 灌 装 封 盖 温 瓶 套 标 喷 码 膜 包 码 垛 液态CO2 汽 化 减 压 调配糖液制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水） 冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料 热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。 调配糖液制备 净化：糖分为碳化糖和硫化糖，我们调配多用硫化糖，使用硫化糖需要经硅藻土过滤机过滤,怀柔使用的是盘式硅藻土过滤机，硅藻土过滤机第一次使用前需要预涂，预涂前用已融化的糖排空过滤机当中的空气，再添加硅藻土，先加粗土，后加细土。然后再溶糖加入活性炭和硅藻土，搅拌15min，添加比例为0.1%~0.3%，根据设备的性能决定实际的添加比例。糖液的温度80℃~85℃，过滤机的进出口压差5bar,糖液的糖度60-65°Bx。过滤后的糖液用滤膜抽滤，白膜0.45μm滤活性炭，黑膜0.8μm滤硅藻土，均要求小于5个/100ml。 硅藻土过滤机 硅藻土过滤机采用硅藻土作助滤剂的一种过滤设备。其过滤原理是在密闭不绣钢容器内，自下而上水平放置不锈钢过滤圆盘，圆盘的上层是不锈钢滤网，下层是不锈钢支撑板，中间是液体收集腔。过滤时，先进行硅藻土预涂，使盘上形成一层硅藻土涂层，待过滤液体，在泵压力作用下，通过预涂层而进入收集腔内，颗粒及高分子被截流在预土层，进入收集腔内的澄清液体，通过中心轴，流出容器。滤盘的主要过滤部件，主要有波形板、滤网、压边圈、滤布组成。 调配 调配的料液为高折光高酸的浓浆，例如橙味碳酸饮料原浆要求：折光47.6-48.4；总酸0.68-0.76%。所以原浆的调配比较粘度大，测酸时需除以原浆的密度。 注意： 调配用糖为热溶糖，温度较高，个别小料的添加易受温度的影响，添加时需注意料液的温度或增加糖液的冷却系统。但冷却后黏度较大，有时会有糖晶体析出。 灭菌 碳酸饮料的调配料液调配好之后经过高温瞬时杀菌。料液的灭菌温度≥95℃,依具体产品配方要求，控制料液流量，保证工艺要求的杀菌时间。 混比(碳酸化) 1. 二氧化碳的作用 清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。 H2CO3 ? CO2＋H2O 阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区 突出香味： 有舒服否认剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味 混比(碳酸化) 2.原理：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程 CO2＋H2O?H2CO3 亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。即当温度T一定时： V＝Hp 式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利常数） 道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。 混比(碳酸化) 3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸饮料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称“容积”：在0.1MPa、温度为0℃（15.56℃）时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。在标准情况下，1mol气体的体积为22.4l，二氧化碳的克分子量为44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精确计算为44.01/22.26=1.98）。 混比(碳酸化) 4.CO2在水中的溶解度影响因素 气液体系的绝对压力和液体的温度； CO2气体的纯度； 液