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大学学院食堂管理办法

一、总则

(1)本办法旨在规范大学学院食堂的管理工作，确保食堂的运营安全、卫生、高效，为广大师生提供优质、健康的餐饮服务。本办法适用于学院所有食堂及其附属设施的管理。

(2)食堂管理应遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，切实保障师生饮食安全。学院应设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作，包括制定食堂管理制度、监督食堂运营、协调解决食堂相关问题等。

(3)食堂管理委员会应由学院相关领导、后勤管理部门、学生代表、食堂管理人员及食品安全专家等组成。委员会应定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题，确保食堂管理制度的有效实施。同时，学院应加强对食堂管理人员的培训，提高其业务水平和职业道德，确保食堂服务质量和师生满意度。

二、食堂管理组织与职责

(1)学院食堂管理委员会是食堂管理的最高决策机构，负责制定食堂发展规划、管理制度和操作规程。委员会由学院分管领导担任主任，下设副主任一名，负责日常管理工作。委员会每年至少召开四次全体会议，研究解决食堂运营中的重大问题。

(2)食堂管理部门设有食堂经理一名，负责食堂的具体运营管理。食堂经理应具备相关资质，具备丰富的食堂管理经验。食堂管理部门下设采购部、厨房部、服务部、卫生部和安全管理部，各部负责人直接向食堂经理汇报工作。

(3)采购部负责食堂食材的采购、验收和储存，确保食材质量。据统计，过去一年，食堂采购部共组织采购食材1000余次，采购金额达500万元。厨房部负责食品加工、制作和烹饪，确保食品卫生安全。为提高食品质量，厨房部每月对厨师进行技能培训，培训人数达200人次。服务部负责食堂的就餐环境和服务质量，过去一年，服务部共处理师生意见建议300余条，满意率达到95%以上。卫生部负责食堂的日常卫生清洁和消毒工作，确保食堂环境卫生。安全管理部负责食堂的安全隐患排查和整改，过去一年，共排查安全隐患20余处，整改率达100%。

三、食堂设施与环境管理

(1)食堂设施管理要求定期检查和维护，确保设备正常运行。食堂内所有厨房设备、餐具、餐桌椅等设施均需保持完好，如有损坏，应及时更换或维修。例如，每月对厨房设备进行一次全面检查，确保无安全隐患。

(2)食堂环境管理注重清洁与卫生，要求每日进行三次清洁，包括地面、桌面、厨房设备和卫生间等。食堂内设有垃圾分类设施，鼓励师生参与垃圾分类。此外，食堂还定期进行消毒，以防止细菌滋生。

(3)食堂内部布局合理，分为就餐区、厨房区、储藏区和办公区。就餐区宽敞明亮，设有空调和风扇，确保师生在炎炎夏日也能舒适用餐。厨房区配备先进的烹饪设备，保证食品加工过程卫生、高效。储藏区设置合理的分区，确保食材新鲜和储存安全。办公区配备必要的办公设施，便于管理人员开展工作。

四、食品安全与卫生管理

(1)食品安全管理是食堂管理的核心环节，学院严格执行国家食品安全法规和标准。食堂必须建立健全食品安全管理体系，确保食品从采购、加工、储存到供应的全过程安全可控。食堂采购部门严格审查供应商资质，确保食材来源合法、质量合格。同时，对进货的食材进行严格验收，确保无农药残留、变质等问题。此外，食堂对食品加工环节进行全程监控，实施“明厨亮灶”工程，让师生直观了解食品加工过程。

(2)食堂卫生管理同样至关重要，食堂必须落实环境卫生责任制，确保食堂环境清洁、卫生。食堂工作人员必须持健康证明上岗，定期进行体检，防止传染病传播。食堂内设有专职卫生管理人员，负责日常卫生清洁和消毒工作。食堂还定期进行食品安全培训和考核，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。此外，食堂设立食品安全投诉举报渠道，及时处理师生反映的食品安全问题。

(3)学院食堂高度重视食品安全事故的预防与处理。一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，同时积极配合相关部门进行调查处理。近年来，学院食堂在食品安全管理方面取得了显著成效，连续多年未发生重大食品安全事故。为保障师生饮食安全，食堂将持续加强食品安全管理，不断完善管理制度，提升食品安全水平。此外，学院还将定期开展食品安全宣传活动，提高师生食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。