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主讲：李清秀教授
徐州生物工程职业技术学院
生物化学
第七章氨基酸的代谢
第一节概述
第二节氨基酸的分解代谢
第三节个别氨基酸的代谢
目录
第七章氨基酸的代谢
重点难点
第七章氨基酸的代谢
掌握必需氨基酸、氨基酸的脱氨基作用、氨的代谢、一碳单位代谢
熟悉α-酮酸的代谢
了解氨基酸脱羧基作用，芳香族氨基酸的代谢
学习目标
重点氨基酸的脱氨基作用；氨的代谢
难点鸟氨酸循环；个别氨基酸代谢
概述
第一节
第七章氨基酸的代谢
第一节概述
一、蛋白质的营养作用
（一）蛋白质的生理功能
1.参与维持组织细胞的生长、
更新和修补。
2.参与催化、运输、肌肉收缩、
免疫及代谢调节等重要生命活动。
3.氧化供能。
1.氮平衡
（1）氮的总平衡：摄入氮=排出氮
（二）蛋白质的需要量与营养价值
第一节概述
（2）氮的正平衡：摄入氮＞排出氮
（3）氮的负平衡：摄入氮＜排出氮
成人每日蛋白质的需要量最低为30～50g。
中国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
大图
第一节概述
2.蛋白质的需要量
营养必需氨基酸：8种
缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖
营养非必需基酸：12种
3.食物蛋白质的营养价值
小图
第一节概述
将营养价值较低且必需氨基酸相互补充的几种蛋白质混合食用，可提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用。
第一节概述
二、蛋白质的消化吸收与腐败
（一）蛋白质的消化吸收
食物蛋白质的消化从胃中开始，主要在小肠进行。
蛋白质
寡肽
氨基酸
第一节概述
二、蛋白质的消化吸收与腐败
（二）腐败作用
腐败作用：肠道中少量未消化的蛋白质及未吸收的寡肽和氨基酸，被肠道细菌分解的过程。
腐败作用的产物：胺、氨、苯酚、吲哚、硫化氢等。
小结
1.蛋白质在人体内具多种重要生理功能。食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类、比例及含量。
2.人体内氮平衡有三种情况：氮的正平衡、氮的负平衡、氮的总平衡。
第七章氨基酸的代谢
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第七章氨基酸的代谢
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